原文由jimzhu发表:对于葡萄酒来说,酸度是至关重要的。如果葡萄酒中的酸度过低,葡萄酒会浑浊而无味,而葡萄酒中的酸度过高,则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候,可以起到很好的清除余味唤醒味觉的作用。感觉干红葡萄酒的酸味太大?
葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之间,大多数葡萄酒的pH值在3.3到3.8之间。我们日常生活中经常接触到的食物中,牛奶的pH值大约为6.6,柠檬水pH值约2.5。通常来说,白葡萄酒相对于红葡萄酒酸度更高。
原文由jimzhu发表:节极为关键。下胶听起来可怕,原来是澄清剂。
有的下胶剂带有正电荷,而有的则为负电荷,选用何种下胶剂应视酿酒师想要除去的物质而定。带有负电荷的下胶剂通常会慢慢收集或者吸附正电荷的颗粒并发生絮凝,随后沉淀到瓶底。下胶剂的种类和来源丰富多样,常见的有膨润土、火山黏土和碳等,而有的下胶剂则看起来十分奇怪,如牛奶、酪蛋白、蛋清、明胶(来自于牛皮、猪皮和结缔组织)、壳聚糖 (甲壳类动物的外骨骼)、 水溶性二氧化硅(胶态硅酸)、鱼胶(鱼鳔)等,有的下胶剂里甚至含有牛血。