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主题：【分享】抗氧化剂对焦糖色素性质的影响

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emmalee07
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发表于：2018/08/07 13:03:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在葡萄糖和氨水的反应体系中,加入抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)
于 140℃条件下反应50min,观察 BHT 对焦糖色素性质的影响
结果显示:加入 BHT 可提高焦糖色素的色率,增加色素中的荧光物质;该焦糖色素带正电荷,稳定性良好。
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2018/8/7 13:37:30 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问BHT在这么的作用是什么？抗氧化吗？
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emmalee07
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2018/8/7 14:28:03 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
请问BHT在这么的作用是什么？抗氧化吗？
就是抗氧化剂啊
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symmacros
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2018/8/7 20:13:00 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个反应受氧化影响？
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emmalee07
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2018/8/8 8:20:42 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
这个反应受氧化影响？
这个实验的目的就是看抗氧化剂对焦糖色素性质的影响，结果也确实有影响
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yy_0324
yy_0324
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2018/8/8 10:55:58 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
了解——抗氧化剂对焦糖色素性质的影响，有收获。
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emmalee07
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2018/8/8 11:28:21 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
了解——抗氧化剂对焦糖色素性质的影响，有收获。
谢老师支持
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