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主题：【资料】江苏发布盐水鸭食品安全地方标准——不得添加防腐剂和食用香精

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花开见我
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发表于：2014/05/21 09:57:26 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
        去年12月30日，江苏发布盐水鸭食品安全地方标准征求意见稿。5月17日，江苏省卫生厅正式发布盐水鸭的食品安全地方标准，这一次明确要求产品不得添加防腐剂和食用香精，新标准将于今年7月1日起实施。据悉，这是目前国内第一个关于“盐水鸭”的地方食品安全标准。

    在这份食品地方标准中，对盐水鸭的工艺以及感观、风味都有了明确的规定。这也就是说，这份地方标准，适用于包装盐水鸭，也适用大街小巷经常能见到的盐水鸭店现场销售产品。

    该标准对盐水鸭的感观也作出了要求：外观上要体表光洁、呈浅黄色至乳白色；肌肉切面呈灰白色至淡红色，脂肪呈乳白色至浅黄色；口感上则要求咸淡适中，具有固有的香味，余味香醇，无异味。

    在前期的征求意见稿中，关于食品添加剂也是争论的焦点。除了防腐剂外，盐水鸭到底能不能添加其他食品添加剂呢？从最后出炉的标准来看，只有防腐剂和香精不得添加，至于其他食品添加剂，只要符合国家相关标准，可以添加。

    南京的盐水鸭店少说也有上千家，如何管理成了关注的重点。据悉，这份食品安全标准目前还没有涉及这方面的内容，相关专家表示，标准是必须强制执行的，特别是一些菌落等卫生指标。食品安全地方标准出台后，相关食品安全执法部门在日常监管中就可以有规范可依。

    一旦违规，又该如何处罚？专家称，这是一份食品安全地方标准，并不涉及到管理以及处罚。今后的执行以及具体的相关法规，将由各个主管部门拿出实施意见，这需要一个循序渐进的过程。
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花开见我
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2014/5/21 10:01:39 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
盐水鸭是江苏的特产，以前公司有位同事，南京的。每次回家都带盐水鸭给我们吃。味道不错。
原来之前一直没有盐水鸭的相关标准啊。但是这个标准只是一纸空文，并不具备执行力。
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symmacros
jimzhu
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2014/5/24 19:53:01 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
按照盐水鸭的正常生产工艺，没有必要添加防腐剂和食用香精。有标准更好，但如何检查也是个问题，需要进一步的跟进。
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zb69
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2014/5/28 16:01:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
南京的盐水鸭很有名的，不知以前吃的合格不合格
该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：欢迎来食品添加剂。
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花开见我
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2014/5/28 16:28:46 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zb69(v2865294) 发表:
南京的盐水鸭很有名的，不知以前吃的合格不合格


正规厂商的产品，还是有质量保证的。
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jimzhu
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2014/5/28 22:34:10 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 花开见我(cai008) 发表:
原文由 zb69(v2865294) 发表:
南京的盐水鸭很有名的，不知以前吃的合格不合格


正规厂商的产品，还是有质量保证的。


正规厂家知名品牌应该无什么问题的。
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symmacros
jimzhu
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2014/5/28 22:36:44 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
去年论坛年会还买了一只盐水鸭，味道不错，也听了不少盐水鸭的故事。希望南京的盐水鸭能按这个标准来执行。
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七月破晓
v2862045
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2014/6/20 21:59:50 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不加防腐剂又带包装，这是逼着商家减少生产量啊。。。
上有政策，下有对策。。。
如何执行真是个问题。。。
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symmacros
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2014/6/20 22:06:37 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 七月破晓(v2862045) 发表:
不加防腐剂又带包装，这是逼着商家减少生产量啊。。。
上有政策，下有对策。。。
如何执行真是个问题。。。


盐水鸭的含盐量高，真空密封包装就不需要防腐剂（当然要正规卫生制作）。虽然难，仍期待有效执行。
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梦难求
ooshi35
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2014/8/5 9:21:15 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
什么时候“南农烧鸡”也出台个标准啊，南京人都知道这个的~
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梦难求
ooshi35
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2014/8/5 9:22:46 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
还有江苏的盐水鹅也非常出名的，味道胜过盐水鸭，要不要把他们都归归类呢？
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