主题：【分享】鸭血掺假，是真的吗？

鸭血粉丝汤作为南京的名片之一，质量至关重要。

检验检疫人员用了最先进的方法，终于判定出鸭血粉丝汤里面所用鸭血的真假。

      “丁零零，丁零零……”7月16日中午南京机场检验检疫局卫生监督科倪晶晶接到一旅客打来的食品安全投诉举报电话，怀疑南京机场一家餐饮单位销售的鸭血粉丝汤所使用的鸭血是假的，因为上面没有血孔。鸭血粉丝汤是南京非常有名的小吃，许多外地旅客来到南京都想尝一口，因此鸭血每日消耗量大。
而CCTV新闻频道曾曝光了北京九成鸭血是以猪血冒充，引发了人们对鸭血安全的关注。据了解，南京机场检验检疫局自2014年在禄口机场口岸食品生产经营单位公布了食品投诉举报电话18360859688，至今已处理了十几起食品安全投诉，但是鸭血粉丝涉嫌使用假鸭血的投诉还是第一次。

到底旅客吃到的鸭血是真是假？南京机场检验检疫局卫生监督科执法人员来到被投诉的餐饮单位，详细了解鸭血粉丝的制作原料和生产工艺。经调查，旅客投诉的鸭血粉丝使用的鸭血属于预包装食品，是某外地食品生产企业生产。为了弄清真相，执法人员现场检查了鸭血的供货商资质、采购收据和采购验收台账，对旅客投诉的同批次鸭血进行采样。
针对南京机场还有多家餐饮单位销售鸭血粉丝，执法人员对有关的餐饮单位鸭血也一并采集送江苏检验检疫局动植食中心检测，而检测的项目，就是猪、鸡和鸭源性成分核酸。
实验室使用一招辨真假
据机场局卫生监督科工作人员介绍，最终判定鸭血真假到底用什么方法？原来是采用了PCR方法，这种方法的检测结果可以用“既不会放过一个坏人，也不会冤枉一个好人”来判定：其原理是以动物特定细胞成分为目的基因，设计特异性引物和探针，最终检测鸭血能否检出鸭源核酸，并排除鸡源和猪源核酸，这种方法具有特异性高、灵敏性高的特点。7月28日从实验室传来了检验结果，4份鸭血均检出鸭源性成分核酸，未检出猪和鸡源性成分核酸。这样一来一切都明朗了，连同旅客投诉的四家销售鸭血粉丝的餐饮单位使用的鸭血都是真的。
那么，为什么有人要用猪血等其他动物血来冒充鸭血呢？原因就在于鸭血的“珍贵”。一般动物宰杀后的血量相当于出肉量的6%，鸭血量少，所以价格也略高一些。另外，跟猪血相比，鸭血的口感和营养价值都要更胜一筹。所以，有些不法商贩就用猪血冒充鸭血。
■特别提醒
鸭血如何辨别有四招
那么如何鉴别真假鸭血呢？一是看颜色：鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。二是摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。三是闻气味：鸭血闻起来腥味较轻，切片后用热水焯一下，还有股淡淡的腥味，而猪血的腥味相对较重。四是尝味道：猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性；而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。
（文章来源：南京晨报）