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主题：【分享】Universal TA国产质构仪的产品资料与应用资料

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2018/3/7 16:56:16 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
番茄调味酱质构特性研究
    作为一种复合调味料，番茄调味酱是以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠剂等辅料经调配、杀菌和罐装而成。因富含可溶性糖、番茄红素和维生素C等多种营养成分，番茄调味酱深受消费者喜爱，且在我国的消费量呈逐年增加的趋势。番茄调味酱的色泽、滋味、质构等感官品质，其优劣直接决定了消费者对产品的喜好程度。
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番茄调味酱质构特性研究.pdf
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2018/4/10 16:01:02 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
质构仪
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2018/4/26 15:09:17 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
质构仪
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2018/6/21 14:25:03 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酶解河蚌肉的嫩度测定
      河蚌是我国常见的一种淡水软体动物，其营养丰富，含蛋白质56%，其中必需氨基酸模式相对较合理，可以作为一种优质蛋白源为人类提供营养。据现有研究可知，河蚌肉有清热解毒、明目利湿、化痰去赤眼、收敛生肌之功效。
      由于河蚌肉的裙边肉质紧密，常规的煮制工艺加工出的河蚌肉制品韧性过高、咀嚼性差。采用合适的蛋白酶对其加以软化处理，蛋白酶在适当条件下，能有效地降解胶原纤维与结缔组织中的肌动球蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸之间的连接发生断裂，破坏了它们的分子结构，大大提高了肉的嫩度。
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酶解河蚌肉的嫩度测定.pdf
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2018/8/10 14:42:46 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
质构仪用于泡菜质地的测定
      泡菜是我国的一种传统大众化食品，具有制作容易、设备简单、成本低廉、营养丰富、鲜香脆嫩、取食方便、四季可加工等优点，深受消费者的喜欢。而且泡菜富含乳酸，具有开胃、助食、增强营养和免疫的功效。
      泡豇豆作为典型的泡菜，更是受到广大消费者的喜爱。豇豆含有优质蛋白质、脂肪、钙、铁、多种维生素、碳水化合物、烟酸等营养物质；而且风味独特、具有促消化、增食欲等功效的泡豇豆更是国人餐桌上的美味佳肴。随着我国人民生活水平不断提高，消费者对豇豆泡制后其营养成分的变化，特别是质地的变化越来越关注。

    质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在食品领域得到了广泛的应用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。质地特性是反映泡豇豆品质好坏的主要指标之一，对泡豇豆的口感有着至关重要的作用。
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质构仪用于泡菜质地的测定.pdf
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杰拉德1987
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2019/2/26 15:58:17 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

质构仪用于油条品质的测定



      油条起源于宋朝，是我国传统早餐，深受妇幼老少喜爱。它是以油脂作为热交换介质，通过高温加热，使面坯的淀粉糊化、蛋白质变性、水分变成蒸汽逸出，面坯形成多孔的内部结构和酥脆的外皮及产生特殊的风味。近年来，一些知名餐饮连锁店（肯德基、麦当劳等）、酒店都开始把油条和豆浆作为重要早餐品种。统计表明，我国年产油条约达12万吨。

    质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在食品领域得到了广泛的应用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。油条质地是反映油条品质好坏的主要指标之一。研究显示，油条硬度、咀嚼性与小麦面团形成时间和粉质指数呈负相关，随着小麦面粉形成时间和粉质指数逐渐增大，面筋筋力增强，油条体积增大，内部结构蓬松，油条硬度和咀嚼性降低。
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质构仪用于油条品质的测定.pdf
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杰拉德1987
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2019/8/22 17:36:50 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
质构仪用于测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化
      南美白对虾营养丰富，口感鲜甜滑嫩，淡而柔软。随着人们生活水平的提高，越来越重视膳食营养，考虑到南美白对虾丰富、均衡的营养价值，人们对其需求量呈逐渐增加的趋势。
      为了保鲜南美白对虾，需要对南美白对虾进行冷冻保藏。冻藏对变质反应、细菌发育、酶促反应、非酶反应有较好的抑制作用，但是由于冻藏时间一般较长，期间因冻藏温度的波动、空气中氧的作用和某些酶的作用等，仍会缓慢地发生一系列的物理和化学变化。

    质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在食品领域得到了广泛的应用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化，以期对冻藏工艺或技术进行研究与探讨。
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质构仪用于测定南美对虾冻藏过程中的品质变化.pdf
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nphfm2008
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2019/8/26 21:22:42 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由杰拉德1987(v3023746)发表:质构仪用于测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化
      南美白对虾营养丰富，口感鲜甜滑嫩，淡而柔软。随着人们生活水平的提高，越来越重视膳食营养，考虑到南美白对虾丰富、均衡的营养价值，人们对其需求量呈逐渐增加的趋势。
      为了保鲜南美白对虾，需要对南美白对虾进行冷冻保藏。冻藏对变质反应、细菌发育、酶促反应、非酶反应有较好的抑制作用，但是由于冻藏时间一般较长，期间因冻藏温度的波动、空气中氧的作用和某些酶的作用等，仍会缓慢地发生一系列的物理和化学变化。

    质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在食品领域得到了广泛的应用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化，以期对冻藏工艺或技术进行研究与探讨。
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2019/8/28 22:02:57 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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2019/9/1 14:07:18 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由杰拉德1987(v3023746)发表:质构仪用于测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化
      南美白对虾营养丰富，口感鲜甜滑嫩，淡而柔软。随着人们生活水平的提高，越来越重视膳食营养，考虑到南美白对虾丰富、均衡的营养价值，人们对其需求量呈逐渐增加的趋势。
      为了保鲜南美白对虾，需要对南美白对虾进行冷冻保藏。冻藏对变质反应、细菌发育、酶促反应、非酶反应有较好的抑制作用，但是由于冻藏时间一般较长，期间因冻藏温度的波动、空气中氧的作用和某些酶的作用等，仍会缓慢地发生一系列的物理和化学变化。

    质构仪作为一种食品感官分析仪器，已经在食品领域得到了广泛的应用，具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定南美白对虾冻藏过程中的品质变化，以期对冻藏工艺或技术进行研究与探讨。
谢谢分享
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