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主题：【求助】新开发的食品的保质期如何确定？

浏览0 回复13 电梯直达
sankuaiqian2002
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发表于：2007/01/01 10:15:00 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我知道水分活度是影响微生物生长和繁殖的一个重要参数，但是在什么样的情况下或者说针对哪些种类的食品，水分活度决定保质期的长短？
根据水分活度的大小能否估算食品的保质期呢?
新开发的食品怎样来确定它的保质期呢？请各位帮忙
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xzy39
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2007/1/2 15:54:00 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
保持期不仅仅与水分活度有关，所以不能仅凭水分活度判断保质期。
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sankuaiqian2002
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2007/1/3 10:13:00 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我也觉得一般的食品不能仅靠这个来定保质期
只是老板听说保质期与水分活度有关，就买了一台水分活度仪，现在又用不上
只是在水分活度值很小的时候，比如饼干和水分很少的食品或是腌渍的东西与这个相干比较大吧
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qq108436966
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2007/1/6 14:23:00 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
保质期主要是和酵母菌霉菌等的影响,而水分直接影响霉菌的生长
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sankuaiqian2002
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2007/1/11 14:29:00 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
那么请教大家新开发的食品如何来确定它的保质期呢？是不是必须做相当长时间的实际保存试验呢？
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何当奇
redanqi
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2007/1/11 14:54:00 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 sankuaiqian2002 发表:
那么请教大家新开发的食品如何来确定它的保质期呢？是不是必须做相当长时间的实际保存试验呢？

是要做储存试验的
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sankuaiqian2002
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2007/1/12 16:34:00 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是要做常温保存试验，还是可以做加速试验呢？
老板把这个扔给我们，他就只要结果，说一个月。怎么办好呢
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何当奇
redanqi
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2007/1/12 16:49:00 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 sankuaiqian2002 发表:
是要做常温保存试验，还是可以做加速试验呢？
老板把这个扔给我们，他就只要结果，说一个月。怎么办好呢

那就做加速试验
.常温实验肯定来不及的
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sankuaiqian2002
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2007/1/13 9:44:00 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
红姐姐不在啊
问题是不知道加速试验可以采用什么样的条件，又怎么样依据这种条件下的培养天数来推算保质期啊
我们目前采用了37度恒温保藏，观察色泽变化和涨袋与否
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大川之子,纵横四海
chuangu120
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2007/2/3 21:10:00 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
那位大虾知道就无私奉献出来!我也很想知道呀!在此先谢谢了
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aajuan
aajuan
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2007/8/19 4:18:00 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一个月肯定是不能作出结果的。
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