主题：【讨论】如何鉴别买来的火锅底料用的是食用油还是石蜡

重庆市某食品厂员工：隔行如隔山。厂家很多东西是保密的，我确实不好说。假如十年之后我跳出这个圈子，我自己可以出书，我可以把每一样东西揭露出来。但我现在还在这个圈子里面混，还在讨这碗饭吃，我就不能说这样的话。
为了弄清其中的真相，记者在市场上随机选择了几家生产火锅底料的食品厂展开调查。在重庆市江北区刘鑫食品厂，工人正在炒制车间里制作火锅底料，锅里的牛油已经开始融化。老板告诉我们，由于重庆市对食品的安全监督抓得特别紧，所以他们都不敢在火锅底料里面添加凝固剂。
重庆市刘鑫食品厂老板：重庆市今年食品（监督）抓得比较紧，不允许用（凝固剂）。
锅里的牛油已经基本融化了，记者却发现里面还浸泡着一些白色的块状物。
记者：这个是什么？
刘鑫食品厂老板：这个是食用（石）蜡。
记者：就是石蜡。
就在我们和老板交谈的时候，一名工人捧着几块白色透亮的块状物体走到了灶台边。
记者：（从工人手中拿过一块）这就是石蜡吧。
（工人把白色物体扔进烧开的牛油中）　
记者：这一锅里面放多少这个石蜡？
工人：五斤。
记者：这一锅放了五斤（石蜡）是吧。
记者：石蜡一般起什么作用？
工人：起硬度。
记者：硬度？
工人：对。
他告诉记者，火锅底料里加的所谓凝固剂其实就是石蜡。刚才还矢口否认添加了凝固剂的老板，这时也只得说出了实情。
重庆市刘鑫食品厂老板：根据市场形势走。要硬一点，石蜡就多加一点。
刘鑫食品厂的老板虽然承认在火锅底料里添加了石蜡作凝固剂，但是又解释说添加的这种石蜡是可以食用的。
老板：那个是食用蜡，吃了人没有影响的。
她告诉记者石蜡是从市里的一些化工店里买的。为了弄清事实真相，记者走访了重庆市观音桥市场附近的一些化工店。
化工店老板：这就是食品包装蜡。
记者：它一般情况下是用来做什么的？
化工店老板：严格说来（食品包装石蜡）应该用到食品包装上 ，不应该用于食用。
据化工店的老板介绍，在重庆市，一吨食品蜡需要八千多元，而食品包装石蜡一吨则只要五千多元，比食品蜡便宜近三千元。所以，一些厂家加工火锅底料用的都是廉价的食品包装石蜡。
化工店老板：其实很多火锅底料,它用的不是真正的食品蜡,用的是食品包装蜡。
食品包装石蜡和食用蜡有着严格的区分，是禁止添加到食品中的。由于制作火锅底料的成本主要是牛油，一些厂家为了减少牛油份量，节约成本，又不影响手感，就添加廉价的包装用石蜡。这种石蜡无色无味，遇冷凝结，充当了火锅底料的凝固剂。
重庆市林峰食品厂老板：它（食品包装石蜡）一斤能当三斤四斤牛油用，它的硬度能超过（牛油）三四倍甚至五倍。
按照重庆市卫生部门的有关规定，即使是食用蜡，也严禁在加工火锅底料中使用，更何况掺入的是只能在包装上使用的石蜡。但是，这家化工店的老板却告诉记者，店里的包装石蜡已经脱销了，而购买者大都是火锅底料厂。
化工店老板：十月份用的很多，我们十吨（货）全部卖完了。

记者：都是做……
化工店老板：都做火锅底料。实际上这些火锅底料厂是一吨一吨的拉，十月份开始就是旺季。
记者再次来到重庆市江北区刘鑫食品厂。在原料库里终于找到了石蜡的包装袋。
记者：（指着包装上的字样）是什么？
老板：食品包装石蜡。
随后，记者又来到重庆市江北区家厨食品厂。这是重庆市一家中等规模的火锅底料厂。记者在炒制车间里，同样见到了融化的牛油里浸泡着包装用的石蜡。
记者：一锅放石蜡，要放多少斤？
重庆市家厨食品厂老板：三斤。
他介绍，火锅底料里虽然加了石蜡，但是并不影响产品的味道。老板得意地说，他们的产品畅销全国各地。
记者：现在产品销得怎么样，销到那些地方？
（老板翻出一个本子 边翻边说）
重庆市家厨食品厂老板：全国都有，宜昌、成都、西安、贵阳、武汉、汉口、襄樊、遵义、贵阳、昆明、哈尔滨、沈阳、长春、北京。
记者：北京也有啊？
老板：有。
权威访谈：中国包装资源综合利用委员会的董金狮副主任
主持人：片子里这些企业为了降低成本把无色无味的石蜡加到了火锅底料里面，他们认为这样不会影响产品的味道和手感，但是最终他们影响的是消费者的身体健康。今天，我们就请到了中国包装资源综合利用委员会的董金狮副主任。您好。
专家：你好。
主持人：石蜡分很多种，食品包装蜡一般是做什么用的？
专家：食品包装蜡主要用于包装食品的材料里面，比如说，我们喝可乐雪碧的杯子内侧涂的是石蜡，还有一些药丸、药瓶的封口上用的。
主持人：那它能不能作食品添加剂来使用？
专家：是不允许的。因为作食品添加剂使用有专门食品级的石蜡，它要求更严格，食品包装蜡的纯度和安全性没有食品级石蜡安全性高，如果纯度不够，它里面含有的多烷烃有机化合物，这种物质会对人造成致癌作用。
主持人：如果这种石蜡长时间在高温下煮，会产生什么新的有害物质？
专家：对，任何的化学物质在一定的温度，一定的条件下都会分解。石蜡也是这样，在火锅里面长时间蒸煮，它会分解成更小的低分子化合物，这种化合物主要是对呼吸道，对人的肠胃系统造成影响。有些物质可能会在人体蓄积，蓄积以后造成更长期的慢性危害。比如说，我们在吃火锅的时候，大家经常会发现有拉肚子的现象。一般人都认为是辣椒造成的，辣椒拉肚子有这种现象发生，但它和石蜡造成的拉肚子是不一样的。一般人吃进石蜡以后都会造成肠胃蠕动、滑肠拉肚子，和辣椒拉肚子不一样的主要地方是辣椒吃完以后胃里发烧，这两种现象是有区别的。
主持人：因为食品包装蜡无色无味，加到底料里面不好辨认，那您能不能告诉我们买火锅底料的时候，我们怎么样才能认清它？
专家：一个就是看它包装上是不是有生产厂家的厂址、厂名、联系方式，这个很重要；第二，手感一下是不是很硬，还是一般的硬度，如果说特别特别硬，掰都掰不断，一般是（加了）石蜡；第三，使用过程中牛油在火锅里面二三十度就完全融化了，而石蜡做的（底料）融化的比较慢。刚才在片子里面看到，锅都开了石蜡还没有完全融化，因为它的熔点比较高，它一般在五十度到七十度才能融化。

记者：都是做……
化工店老板：都做火锅底料。实际上这些火锅底料厂是一吨一吨的拉，十月份开始就是旺季。
记者再次来到重庆市江北区刘鑫食品厂。在原料库里终于找到了石蜡的包装袋。
记者：（指着包装上的字样）是什么？
老板：食品包装石蜡。
随后，记者又来到重庆市江北区家厨食品厂。这是重庆市一家中等规模的火锅底料厂。记者在炒制车间里，同样见到了融化的牛油里浸泡着包装用的石蜡。
记者：一锅放石蜡，要放多少斤？
重庆市家厨食品厂老板：三斤。
他介绍，火锅底料里虽然加了石蜡，但是并不影响产品的味道。老板得意地说，他们的产品畅销全国各地。
记者：现在产品销得怎么样，销到那些地方？
（老板翻出一个本子 边翻边说）
重庆市家厨食品厂老板：全国都有，宜昌、成都、西安、贵阳、武汉、汉口、襄樊、遵义、贵阳、昆明、哈尔滨、沈阳、长春、北京。
记者：北京也有啊？
老板：有。
权威访谈：中国包装资源综合利用委员会的董金狮副主任
主持人：片子里这些企业为了降低成本把无色无味的石蜡加到了火锅底料里面，他们认为这样不会影响产品的味道和手感，但是最终他们影响的是消费者的身体健康。今天，我们就请到了中国包装资源综合利用委员会的董金狮副主任。您好。
专家：你好。
主持人：石蜡分很多种，食品包装蜡一般是做什么用的？
专家：食品包装蜡主要用于包装食品的材料里面，比如说，我们喝可乐雪碧的杯子内侧涂的是石蜡，还有一些药丸、药瓶的封口上用的。
主持人：那它能不能作食品添加剂来使用？
专家：是不允许的。因为作食品添加剂使用有专门食品级的石蜡，它要求更严格，食品包装蜡的纯度和安全性没有食品级石蜡安全性高，如果纯度不够，它里面含有的多烷烃有机化合物，这种物质会对人造成致癌作用。
主持人：如果这种石蜡长时间在高温下煮，会产生什么新的有害物质？
专家：对，任何的化学物质在一定的温度，一定的条件下都会分解。石蜡也是这样，在火锅里面长时间蒸煮，它会分解成更小的低分子化合物，这种化合物主要是对呼吸道，对人的肠胃系统造成影响。有些物质可能会在人体蓄积，蓄积以后造成更长期的慢性危害。比如说，我们在吃火锅的时候，大家经常会发现有拉肚子的现象。一般人都认为是辣椒造成的，辣椒拉肚子有这种现象发生，但它和石蜡造成的拉肚子是不一样的。一般人吃进石蜡以后都会造成肠胃蠕动、滑肠拉肚子，和辣椒拉肚子不一样的主要地方是辣椒吃完以后胃里发烧，这两种现象是有区别的。
主持人：因为食品包装蜡无色无味，加到底料里面不好辨认，那您能不能告诉我们买火锅底料的时候，我们怎么样才能认清它？
专家：一个就是看它包装上是不是有生产厂家的厂址、厂名、联系方式，这个很重要；第二，手感一下是不是很硬，还是一般的硬度，如果说特别特别硬，掰都掰不断，一般是（加了）石蜡；第三，使用过程中牛油在火锅里面二三十度就完全融化了，而石蜡做的（底料）融化的比较慢。刚才在片子里面看到，锅都开了石蜡还没有完全融化，因为它的熔点比较高，它一般在五十度到七十度才能融化。

因此，HAPPYJYL极可能遇到了石蜡。
辨别方法: 熔点差别。

原来是这样的呀

原文由 redanqi 发表:
因此，HAPPYJYL极可能遇到了石蜡。
辨别方法: 熔点差别。

这个方法可行!牛油三十多度就化了,超过了40度才融化的就不是牛油了

原文由 163xin 发表:

原文由 redanqi 发表:
因此，HAPPYJYL极可能遇到了石蜡。
辨别方法: 熔点差别。

这个方法可行!牛油三十多度就化了,超过了40度才融化的就不是牛油了

对的。
但是我以后还是不敢吃这种红油火锅了。
重庆的火锅底料，也不敢买了

上周末还吃了辣火锅呢，想想好可怕哦。

天哪.太不可思议了.

触目惊心，真的是可怕！监管何在？
以后再也不敢吃重庆火锅了。
谢谢版主！