主题：【第十二届原创】食用农产品抽样小结

                  食用农产品抽样小结

        一、食用农产品抽样的相关概念及分类

        （一）概念

        抽样：从目标产品中抽取和组成有代表性样本的活动。通俗表述：从大量中抽取少数做样品。

        根据抽样目的，在基本相同条件下组成的总体的一个确定部分。相同生产（加工）条件下生产的同一时期、同一品种或种类的产品集合。

        实验室样品：从混合样品或其缩分样品制得的具有代表性的、送往检测机构用于用于检验或检测和留存备查的样品。

        试样：由实验室样品按规定方法制备的，用于抽取试料的样品。将实验室样品通过分样器或手工分样，必要时经磨样后的具有代表性的样品。

        留样：与试样同时同样制备的、日后可能用作试样的样品。

        备样：与试样同样制备的、在有争议时可被有关方面接受用作试样的样品。

        试料：从试样（或实验室样品）取得的代表性物料，并用以检验或检测的一定量的物料。

          样品缩分：按规定方法，对实验室样品的量进行缩减的过程。

图1：相关概念

        （二）抽样检验及其分类：

        抽检目的不同，抽样要求不同。

        按检验目的分类：生产检验、验收检验、监督检验（包括验证检验、仲裁检验）。

        按检验效果分类：判定性检验、信息性检验、寻因性检验。

        按检验作用分类：符合性检验和取证性检验。

图2：抽样检验及分类

        二、抽样规范的重要性：

        抽样检验存在风险为了将检测风险降低到最小程度，必须对从抽样开始对涉及样品的所有过程实施严格的受控管理。抽样质量决定检验成败抽样的客观性和代表性是检验结果准确性和有效性的前提和基础。

图3：抽样的意义

        三、抽样应把握好的基本原则：

        抽样应把握好的基本原则：

        随机性：抽样检验的样本应按随机的原则抽取，在总体中每一个体的被抽取机会应是均等的。

        代表性：所抽取的样品应能代表该批产品的总体情况。应当以从总体产品中抽取的全部份样集成大样来代表整批产品，不应以个别份样或单个产品来代表整批。

        可行性：在确保随机性和代表性的前提下，采用的抽样方法、抽样器具及要求的样品数量等，应符合实际、合理可行且能满足检验需要。

        公正性：抽样工作应在抽样机构的主持下完成，抽样人员应亲自到现场抽样。被抽样单位人员和其它相关部门陪同抽样的人员，均不得干扰抽样工作实施。抽样人员不得参与任何影响公平公正抽样的活动。

图4：规范抽样

        四、抽样应关注的重点

        （一）食品农产品抽样前的准备

图5：一般的抽样程序

        抽样方案的编制：根据抽检目的与任务要求，制定抽样方案。抽样方案内容：抽样地点（生产基地、储藏仓库、加工场所、运输设施、销售市场）；抽样时间；所抽样品名称和数量；抽样标准与程序；所抽样品的包装、预处理和运输方法；抽样人员；其它注意事项。

        抽样用品的准备：文件类：如任务、抽样工作单、抽样人员身份证明等。工具类：抽样工具、必要的预处理器具、样品包装容器与标签封条、运输。相关器具要洁净、干燥等，不会对样品造成污染。

        抽样人员要求：抽样小组成员不少于2人，抽样人员应经过专门的培训，熟知抽样程序和方法，抽样人员应携带工作证和抽样单等。检测机构接根据产品生产季节适时组织抽样，样品的抽取应由检测机构中有资质的人员承担或检测机构委托经其培训合格的省地县农业部门专业人员代为抽取。

        抽样时间要求：应根据产品生产季节适时组织抽样，样品的抽取应由检测机构中有资质的人员承担或检测机构委托经其培训合格的省地县农业部门专业人员代为抽取。抽样按规定的程序和方法执行。

图6：食用农产品抽样具体要求

        （二）食用农产品抽样的具体要求
        数量要求：每个抽样点的抽样数量，均应满足标准规定的最低数量要求。既不能少，也不宜多。即：由各抽样点抽取的样品数量之和，应该不少于抽样最终要求的实验室样品的数量，但也不宜多于标准要求。每个抽样点的样品数量应基本一致。
        质量要求：剔除杂物，剔除非正常产品部分（如：未成熟的、外观明显有损伤或腐烂）。
        其他要求：采样过程要避免交叉污染；有特殊要求的要单独取样；（如微生物检测样品）;是否需要加防腐剂。
        （三）样品制备
        样品制备前，要先确定测定的部位。如农残检测，测定部位的选择依据GB2763-2014的附录A。样品制备应注意：均匀性：不同检测项目，有不同要求；交叉污染：样品预处理过程中要尽可能避免；稳定性：应选择样品适宜的保存条件。
        样品缩分：选取的样品要充分混匀，再缩分至规定数量。缩分方法：四分法、分样器法。

图7：样品缩分

        （四）样品封装
        封样是监督抽查、执法检查的重要程序。
        封样目的：委托方或被检测单位对检测结果存在异议时，能有原始样品用于复检。一经签封的样品，不得被私自打开，要保证封存样品的原始性。

图8：样品封装

        （五）样品运输
        无公害蔬菜样品的运输要求：高温季节，选择可保持低温的容器进行运输；但需注意避免样品被冻伤；应24h 内送达实验室；否则应先缩分并冷冻后运输；运输过程中保持样品完好、新鲜、不被污染。
        畜禽样品运输：一般储存条件：畜禽肉、尿样、生鲜乳-20℃以下；禽蛋0～4 ℃；储存容器一般采用泡沫箱加冰或车载冰箱。确保被分析物的稳定性和样品完整性。生鲜样品取样后24h内送达，否则冷冻运输。运输工具应清洁卫生，符合被检样品的贮存要求，样品不应与有毒有害和污染物品混装。防止运输和装卸过程中对样品可能造成的污染或破损。

图9：样品运输

        （六）抽样单的填写
        抽样单应有固定格式：NY/T 5344.1-2006和NY/T 2103-2011《蔬菜抽样技术规范》中均给了参考格式。
抽样单填写要完整，修改要规范。抽样单是重要的原始记录。填写要完整（不留空项），字迹要清晰可辨，修改要规范（不能涂改）。抽样单双方要确认，签章要齐全。双方均应签字，且抽样方应至少2人签字。从法律效力上看，应加盖单位公章。

        四、抽样环节常见的问题：

        （一）抽样人员参差不齐，抽样系统培训不够

        （二）抽样准备工作不足，专用抽样器具不足

        （三）抽样工作随意性大，未按标准规范抽样

        （四）抽样单填写不规范，字迹难辨随意涂改

        （五）样品包装运输不当，导致样品破损变质