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食品重金属及有害元素检测
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主题：【第十二届原创】食品中重金属的测定方法小结

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weiqing
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发表于：2019/10/17 09:03:34 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
维权声明：本文为weiqing1983原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

食品中重金属的测定方法小结



    重金属通过食物进入人体内，干扰人体的正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类重金属主要有：汞、铬、镉、铅、砷、锌及锡等。根据这些重金属元素对人类的危害不同，又将它们分为中等毒性（Cu、Sn、Zn等）和强毒性元素（Hg、As、Cr、Cd等）。
目前食品中重金属的检测有很多方法，其中GB 5009.268-2016 食品中多元素的测定中第一法，测定食品中硼、钠、镁、铝、钾、钙、钛、钒、铬、锰、铁、钴、镍、锌、砷等22中元素含量，该法采用电感耦合等离子体质谱仪进行多元素的同时检测，且该方法分析速度极快，能够测量的线性范围也很宽，具有比其他方法更高的灵敏度，因此该方法为目前国内外研究人员专注度最高的方法。

瓶颈和方向：



  • 食品样品再进行电感耦合等离子体质谱仪分析前（特别是食用油脂）首先需要进行微波消解，将有机样品转化为无机样品进行分析，过程耗时将占整个分析过程的90%，而微波消解过后消解管的清洗时间又占用整个样品前处理的80%。常用的 较为笨拙与费时的做法为在10%硝酸溶液中浸泡24h，之后加入5 mL硝酸进行微波消解清洗，这种做法不仅仅会延长样品分析时间，而且对消解管也有一定的损耗。如果采用酸蒸清洗仪对消解罐进行清洗可以将清洗时间降至4~8h，并且在夜间进行自动清洗，不仅缩短了样品分析时间，同时降低了交叉污染与消解管的损耗。因此，可以采用酸蒸清洗仪来提高前处理效率。



  • 食品中重金属的形态在国内外研究中受到广泛关注，主要原因为不同价态重金属毒性不同，如砷主要分为无机砷和有机砷，无机砷是剧毒，而有机砷却没有毒性；六价铬是强致癌物，而三价铬是人体正常糖脂代谢所不可或缺的元素。因此建立对某些重金属的形态测定方法至关重要，从而保证我们的产品安全。 目前，《GB5009.11-2014 食品中总砷及无机砷的测定》以及《GB5009.17-2014 食品中总汞及有机汞的测定》等采用HPLC-ICP-MS联用技术分别对相关形态重金属进行检测，可以通过对现有的ICP-MS进行升级改造，增加液相色谱仪部分，从而满足重金属形态的检测。

该帖子作者被版主 huangza加 10积分， 2经验，加分理由：原创
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mengzhaocheng
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2019/10/19 8:14:00 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
重金属的危害还是非常大的
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zyl3367898
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2019/11/2 22:20:13 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
写的很好，就是内容有点少，
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huangza
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2019/11/5 15:08:22 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
测定方法小结，更多说的是ICPMS，其他原子吸收和原子荧光都没有介绍。
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czcdczg
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2019/11/15 9:48:07 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
金属元素，用原子吸收测定也很普遍。
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bestxwj
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2019/11/15 13:34:53 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
ICP-MS很多小机构都没有
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