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emmalee07
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2020/9/23 20:24:17 1171楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
含精油的植物分布在许多科属，主要有唇形科、桃金娘科、菊科、芸香科、松科、伞形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等，其产区遍布于世界各地。
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2020/9/23 20:24:45 1172楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
国际上常用的天然香料约200～300种，中国生产约100种以上,其中小花茉莉、白兰、树兰等是中国的独特产品。
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2020/9/23 20:24:58 1173楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
此外，利用发酵过程等生物技术生产的香料如丁酸、丁二酮、苯甲醛等也都归属天然香料，这类香料在食用香精中得到重视和发展。
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2020/9/23 20:26:46 1174楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
合成香料的生产不受自然条件的限制，产品质量稳定、价格较廉，而且有不少产品是自然界不存在而具独特香气的，故近20多年来发展迅速。
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2020/9/23 20:26:59 1175楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
开发合成香料主要有三个方面：①天然产物的合成，如香叶醇（牻牛儿醇）、鸢尾酮等；②大宗精油原料的化学加工，如蒎烯（松节油）、香茅醛（香茅油）等；③有机化工原料的利用，如煤焦油产物、石油化工原料等。常用的合成香料品种不少于2000种，产量多少不一。
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2020/9/23 20:27:11 1176楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
合成香料分类和结构 　根据化学结构可分为烃、卤化烃、醇、酚、醚、酸、酯、内酯、醛、酮、缩醛（酮）、腈、杂环等。
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2020/9/23 20:27:33 1177楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
合成香料的分子量在50～300之间，分子量愈大，挥发性愈小，香气就减弱。
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2020/9/23 20:27:49 1178楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
分子结构的微小变化包括取代基的位置不同、几何异构、立体异构等均可导致香气差异，如香兰素（3-甲氧基-4-羟基苯甲醛）具有愉快的香荚兰豆香气，而其异构体2-羟基-3-甲氧基苯甲醛则有类似苯酚样的不愉快气味；
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2020/9/23 20:28:21 1179楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
橙花醇和香叶醇是顺反式几何异构体，前者香气更为柔和而清甜；顺反式玫瑰醚是立体异构体，香气以顺式为佳。关于香料分子结构和感官性能之间的关系，是香料化学家正在积极研究的课题。
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2020/9/23 20:28:37 1180楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
合成方法涉及许多有机反应，主要可归为氧化、还原、酯化、取代、缩合、加成、环化和异构化等几大类。
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