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emmalee07
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2020/9/26 14:03:30 2555楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般来说，辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标：脂肪酸80%一85%，主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成；维生素E0.6%一1.0%；维生素C 0.2%一1.1%；蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品；类胡萝卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成，其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。
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emmalee07
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2020/9/26 14:03:18 2554楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。
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2020/9/26 14:02:55 2553楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。
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2020/9/26 14:02:35 2552楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
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2020/9/26 14:02:15 2551楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。
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2020/9/26 14:01:50 2550楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
再用仅能使辣椒素（非色素）溶解而不溶解辣椒色素的溶剂分离掉辣椒素，再经减压浓缩而得辣椒色素。
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emmalee07
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2020/9/26 14:01:36 2549楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
用溶剂（二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮）萃取辣椒属植物的果实，然后除去溶剂而得油溶性初制品，是为“辣椒油树脂”。
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emmalee07
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2020/9/26 14:01:14 2548楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒红色素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂，其国际市场十分紧俏
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emmalee07
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2020/9/26 14:01:02 2547楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期
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emmalee07
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2020/9/26 14:00:45 2546楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。
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