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emmalee07
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2020/9/26 14:01:50 2550楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
再用仅能使辣椒素（非色素）溶解而不溶解辣椒色素的溶剂分离掉辣椒素，再经减压浓缩而得辣椒色素。
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2020/9/26 14:02:15 2551楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。
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2020/9/26 14:02:35 2552楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
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2020/9/26 14:02:55 2553楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。
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2020/9/26 14:03:18 2554楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。
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2020/9/26 14:03:30 2555楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般来说，辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标：脂肪酸80%一85%，主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成；维生素E0.6%一1.0%；维生素C 0.2%一1.1%；蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品；类胡萝卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成，其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。
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2020/9/26 14:03:44 2556楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。
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emmalee07
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2020/9/26 14:04:07 2557楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒中的辣椒素具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用，现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医药工业、饲料等领域。
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emmalee07
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2020/9/26 14:04:21 2558楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
利用红辣椒作原料，不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/kg)及许多副产品，提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用。
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emmalee07
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2020/9/26 14:04:43 2559楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，着色力强。遇铁、铜等金属离子退色，遇铅离子产生沉淀。此外，本品在国外亦可制成具有一定辣味的品种对食品进行调色、调味 [6]  。
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