主题:【分享】冰酒的自然环境

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yy_0324
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山葡萄酿造冰酒独具特色
      冰葡萄酒是由冬季采摘冰粒葡萄酿造而成的,是纯天然冰露的结晶,是大自然恩赐人类的浓缩的高级营养精华。

    《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃一下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
  可以断定:不抗寒的葡萄品种酿造冰葡萄酒的可能性极小。
  酿制冰葡萄酒过程中,原料要在-7℃时采收,导致冬芽受冻,许多葡萄品种的葡萄植株受害甚至死亡,严重影响第二年葡萄产量。山葡萄?(V.amurensis?Rupr.)?野生于中国东北、原苏联远东和朝鲜,是葡萄属中最抗寒的一个品种。我国东北长白山区域野生山葡萄,根系可耐-14℃—-16℃低温,藤蔓可耐-40℃严寒。???
  野生山葡萄与选育的野生化山葡萄中不下架的抗寒山葡萄品种,可酿造冰山葡萄酒,而且也不会因为采收期过晚影响第二年产量。因此,抗寒的山葡萄品种是酿制冰山葡萄酒上佳的原料。
  酿造冰葡萄酒除了要有一个适合低温能够生存的葡萄品种,还要有一个适合冰酒酿造条件的冷资源环境。在一般年份,吉林省长白山区域9月25日左右下霜,10月初有霜冻,到10月末至11月初,气温降到-7℃以下。酿造冰葡萄酒一个重要条件就是拥有适宜的气温。在加拿大安大略湖周围的地区,几乎年年都有生产冰酒的自然条件;而在德国平均每3—4年才有一个冰酒年份。
  葡萄达到生理成熟度以后,气温下降越快越有利于葡萄达到冰酒工艺要求,有利于葡萄结冰,达到-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间。尽快采收,减少葡萄的损失,好的年份才能酿造高档冰葡萄酒。并非冰葡萄采收得越晚越好,葡萄挂枝时间太长,风吹日晒,会成为葡萄干,鸟食虫蛀,葡萄损失增大,将影响收成或者颗粒无收。因此,冰葡萄酒要有一个合适的气候环境。应尽量缩短葡萄成熟到符合要求采摘冰葡萄的时间,从而保证冰葡萄的数量和质量。长白山区的自然条件为冰酒生产提供了可靠的天然环境。
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mengzhaocheng
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xiahuanihao
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冰酒和温度紧密相关,如果这种葡萄的温度没有达到摄氏—7度以下,做不出冰酒呀!
zxqxixia
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