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主题：【已应助】面包里的酵母

浏览0 回复2 电梯直达
冰饼兵
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发表于：2022/11/07 08:18:35 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
最近遇到一个问题，我们面包产品（冷加工）做霉菌检测时平板上会培养出很多酵母菌，正常吗，看到贴的朋友，可以交流一下
推荐答案：123回复于2022/11/07
1.这个是和工艺有直接的关系，主要是产品熟制过程中的温度和时间是否能够起到灭杀酵母菌。
2.和过程消毒有关系，尤其是产品接触的生产线上面的设备，消毒频次和消毒效果是否达标。
3.原料有一定的几率。可以分开排查。
4.生产用水。
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123
m3149125
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2022/11/7 15:32:51 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1.这个是和工艺有直接的关系，主要是产品熟制过程中的温度和时间是否能够起到灭杀酵母菌。
2.和过程消毒有关系，尤其是产品接触的生产线上面的设备，消毒频次和消毒效果是否达标。
3.原料有一定的几率。可以分开排查。
4.生产用水。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2022/11/7 16:14:48 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是成品中取样培养有酵母菌还是什么样的    面包发酵就是酵母菌起的作用  你需要看看交叉污染的情况 
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