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主题：【求助】大肠菌超标

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冰饼兵
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发表于：2023/08/28 09:11:23 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
米糍粑，标准是SB/T 10412-2007 速冻面米食品；上次检验大肠超标，这次制作我全程在，制作房间提前紫外灯消毒，器皿也用酒精消过毒，工作人员早上也没有上厕所，操作前进行手部消毒；我检验了未加蛋的半成品米糍粑以及已加蛋的成品糍粑，两个都超标，我目前未找到原因。请各位老师指教
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2023/8/28 9:47:26 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
排除法，一个一个的因素排查，就是器械、材料、环境等等
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dong3626
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2023/8/28 10:51:20 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个要看你的制作过程，你提到的只是制作环境和人员进行了消毒。
那原料本身是否就会有，原料怎么处理的？
制作的容器具是否有经过彻底的清洁消毒？
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ztyzb
zxz19900120
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2023/8/28 19:43:57 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主，您的空白结果如何？空白异常的话说明环境条件、器皿等没控制好。另空白合格的话有可能是样品本身的问题，也有可能是样品保存不当引起的
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冰饼兵
m3324084
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2023/8/29 10:05:02 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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