摘要：

食品安全对公民的重要性在人们的生活环境中，食品不仅仅是充当着人们营养的主要来源，还是关系到人们生活、工作、学习的重要角色。分析化学是关于研究物质的组成、含量、结构和形态等化学信息的分析方法及理论的一门科学，是化学的一个重要分支。是鉴定物质中含有哪些组分，及物质由什么组分组成，测定各种组分的相对含量，研究物质的分子结构或晶体。对于检测食品安全有很大作用。

关键词：

食品安全；分析化学；仪器分析

食品安全可以维持社会上的稳定，只有严格把握食品卫生质量，才能更好为国家社会经济提供物质上的保证，进一步提高我国产品质量水平奠定基础。食品安全对企业的发展也至关重要。基于食品分析的特点，可用的化学计量学方法较为多元，可总结为模式识别与多维校正两类。色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。共同用于食品分析中，提高食品分析水平，保障食品安全。

1食品检测分析技术的应用

1.1化学应用技术

气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的应用于天然毒素、农药、食品添加剂、兽药等的检测。薄层色谱法是20世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛，但灵敏度不高。薄层色谱广泛的应用于农药、毒素、食品添加剂等方面，在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用。质谱分析是一种测量离子荷质比的分析法，质谱作为理想的色谱检测器，不仅特异，而且具有极高的检测灵敏度。色谱与质谱联用技术结合了两者的优点，成为分析化学的研究热点。其中，气相色谱-质谱联用技术与液相色谱-质谱技应用广泛，前者用于有机物的定性定量分析，后者通常用于极性较大，热稳定性强、难挥发的样品分析。

1.2食品中的危害

食品存在超范围或超限量使用甜味剂(主要是甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等)的情况。原因可能是企业为增加产品甜味，超限量超范围使用或者末准确计量甜味剂；个别蜂蜜产品中检出甜味剂，也有掺假的可能。

食品存在超范围或超限量使用防腐剂(主要是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等)的情况。原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用，或者末准确计量。

食品存在超范围或超限量使用食用色素(主要是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝等)的情况。原因可能是由于企业为增加产品卖相，或者弥补原料品质较低而超范围超量添加，或者未准确计量，个别产品食用色素超标不排除掺假。

1.3应用于食品的技术

在食品安全检测中，无机成分的检测是一项十分重要的工作。例如，水银的检测，一直是政府和人民特别重视的一项检测项目。由于水银极易通过生物体，因此可被水体储存。水银进入人体，尤其是进入人的脑部，几乎无法排出，积聚在一定程度上会引起中毒，危害中枢神经。通常采用原子吸收法或原子荧光光谱法进行分析。通常用GC或HPLC和分子光谱方法对有机成分进行分析。有关检测，尤其是有机氯、苯并(a)芘、拟虫菊脂、有机磷等农药残留量的检测受到广泛关注。

2食品安全意识

2.1当代青年安全意识

大学生应积极主动学习食品安全知识，充分了解食品安全的重要性。学校应将食品安全教育纳入课程体系，通过开设相关课程，使大学生掌握食品安全的基本知识。此外，大学生还可以通过参加讲座、阅读书籍、观看视频等方式，拓宽食品安全知识面，增强自我保护意识。

2.2为安全意识筑起高墙

大学生在购买食品时，应学会识别食品安全标识，如生产日期、保质期、厂家信息等。同时，要关注食品包装的完整性，避免购买过期、变质或包装破损的食品。在食堂就餐时，要关注菜品的新鲜程度和卫生状况，如发现异常，应及时向食堂管理人员反馈。

大学生应注意饮食均衡，避免挑食、偏食。在日常生活中，应保证摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。同时，要养成良好的作息习惯，保持充足的睡眠，避免暴饮暴食，减少高糖、高盐、高脂等不健康食品的摄入。

食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施[2]。那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈），一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。