主题：【讨论】瑞幸、星巴克等59款咖啡全部检出致癌物 危害有多大？

你有经常喝咖啡吗?近日，瑞幸、星巴克等59款咖啡全部检查出2A类致癌物“丙烯酰胺”。很快，#59款咖啡检出致癌物 涉及瑞幸星巴克#相关话题便冲上热搜榜榜一。

　　2A类致癌物“丙烯酰胺”到底是什么?真的会致癌吗?我们在喝咖啡的同时又该注意什么?

　　上热搜!

　　59款咖啡全部检查出致癌物

　　福建省消费者权益保护委员会微信公众号12月6日一则推文显示，其联合福州市消费者权益保护委员会通过线上和线下方式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样(其中线下30款，线上29款)，样品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸运咖”“COTTI COFFEE”等主流品牌。

上图部分抽检样品 图片来源：福建省消费者权益保护委员会微信公众号

　　本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。从本次测试结果情况看：

　　1.59款样品均未检出含有反式脂肪酸(低于0.0013g/100g的检出限)。

　　2.在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。

　　3.在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各家产品检测结果差别较大，值得研究探讨和消费者关注。

　　在本次59款样品中，能量检测结果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6;样品中有2款美式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但经检测，其中2款拿铁样品含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值;咖啡因检测显示其中4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色。

　　值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”(目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定)。

　　丙烯酰胺是什么?

　　丙烯酰胺是一种有机化合物，损害人体神经系统，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。它是一种潜在致癌物，属于2A类致癌物，即：虽然在动物试验中具有明确致癌作用，在人群研究结果中还没得定论。

　　丙烯酰胺存在于很多食物中，除了咖啡外，油条、薯条、烧烤等食物都含有。

　　在福建省消费者权益保护委员会微信公众中也提到了，目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。同时，也提醒广大消费者，现制现售咖啡口感醇香浓郁，但不宜多喝，应科学、合理饮用。

　　不同食物中丙烯酰胺的含量也不同。

　　2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA)，将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示。

　　对人体健康风险或很小

　　在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。

　　根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)(第48期)一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day(1微克是1克的一百万分之一)，即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克(156微克=2.6 微克×60)就达到致癌的量。

　　依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12 kg的咖啡吗?答案显而易见。

　　离开剂量说毒性都是耍流氓，说致癌性也是一样。但适当控制一下有害物的摄入量总是没错的!

　　喝咖啡时注意这几点

　　看菜单提醒。消费者在购买咖啡时，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示警示，并根据个人口味喜好及身体状况，选择合适的咖啡产品。

　　孕妇及哺乳期妇女、儿童、青少年等敏感人群应尽量不饮用或减少饮用咖啡。

　　适量饮用。不要长期过量饮用咖啡，按每日咖啡因的安全摄取量不超过400 mg，一般每天1至2杯，比较安全。同时咖啡中含有咖啡因、草酸等物质，过量饮用会使人体长时间兴奋、失眠、焦虑，严重的还会造成抑郁、记忆力减退等问题。

　　正确饮用咖啡饮用方式。平时喝咖啡水温要控制好，最好不要超过65度，否则会影响口腔粘膜、胃肠粘膜，甚至造成粘膜损伤。注意喝咖啡的时间，尽量选择在用餐后，避免在晚上睡觉前或早上空腹时喝咖啡。

　　酒之后不宜喝咖啡，人在饮酒后会进入精神亢奋状态，如再喝咖啡的话，只会加重人体的兴奋状态，对人体器官的伤害很大。

　　咖啡喝不对，小心这些疾病找上门

　　四川大学华西医院的医生提醒，要想喝得健康，有两点要注意!

　　咖啡喝太多，可能导致钙流失。虽然目前没有100%明确的证据说明咖啡会导致骨质疏松，但据目前研究大致方向来看，咖啡因与钙流失、骨密度降低可能是有关系的。

　　人在30岁左右骨量会达到一个高峰，然后会逐渐下降，咖啡中的咖啡因可能诱发骨中钙的流失，降低骨密度，尤其那些一天喝三四杯美式的朋友，就要特别注意咯!

　　咖啡真的可能越喝越胖。咖啡一直都被认为是纯天然、低热量的饮料，有的朋友在喝的时候内心感觉毫无负担，但却不知自己喝的每一口咖啡都长成了肥肉。

　　一杯啥子都不添加的美式热量的确低，一杯挨边500ml的美式热量在15~20千卡之间，但有多少人能够接受苦唧唧的纯美式?

　　加点糖、加点淡奶油，噢豁，热量一哈就上去了，更不消说现在流行喝加了各种糖浆，上面还跺了坨奶油的花样咖啡了，每一口都是热量!

　　要喝咖啡的话，还先选美式哈!不要嫌弃美式苦，再苦哪有上班苦?

综合来源：都市快报橙柿互动、红星新闻、福建省消费者权益保护委员会微信公众号