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主题：【分享】【我们不一YOUNG】还原糖的测定--碘量法

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发表于：2024/07/25 21:42:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

还原糖的测定--碘量法



糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。

碘量法

(1)  原理

样品经处理后，取一定量样液于碘量瓶中，加入一定量过量的碘液和过量的氢氧化钠溶液，样液中的醛糖在碱性条件下被碘氧化为醛糖酸钠，由于反应液中碘和氢氧化钠都是过量的，两者作用生成次碘酸钠残留在反应液中，当加入盐酸使反应液呈酸性时，析出碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，则可计算出氧化醛糖消耗的碘量，从而计算出样液中醛糖的含量。

化学反应是式

I2 + 2 NaOH = NaIO + NaI + H2O

醛糖 + NaIO      醛糖酸+  NaI

NaIO  + NaI + 2 HCl = I2 + 2 NaCl + H2O

I2 + 2 Na2S2O3  = Na2S4O6 + 2 NaI

(2)适用范围

    本法用于醛糖和酮糖共存时单独测定醛糖。适用于各类食品，如硬糖、异构糖、果汁等样品中葡萄糖的测定。
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2024/7/26 4:38:42 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习碘量法，测定还原糖！
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