可以,乙基麦芽酚是一种常用作食品添加剂的香料,能够提升食品的风味并具有一定的增甜效果。它广泛应用于各种食品中,包括调味料、肉类制品、鱼类加工品、软饮料、冰淇淋、糖果、烘焙食品等 。
乙基麦芽酚可以添加到凉果蜜饯制品中,尤其适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品等 。它能够增强食品原有的香甜鲜味,并且与肉中的氨基酸发生作用,提高肉香鲜味。
不过,需要注意的是,乙基麦芽酚的使用量需要严格控制。根据《GB2760—2011食品添加剂使用卫生标准》,乙基麦芽酚禁止添加到新鲜菜肴中,且在食品加工中的指导用量为100~200 pg·Kg-1 。此外,乙基麦芽酚作为人工合成的增香剂,过量摄入可能存在健康风险,包括对肝脏、肾脏的不良影响,以及可能的致癌风险 。
因此,在蜜饯凉果中使用乙基麦芽酚时,应遵循相关食品安全标准,合理控制用量,并注意可能带来的健康风险。