主题：【资料】日本水产品食品卫生要求

生食用牡蛎
　　1.生食用牡蛎成分规格。
　　（1）细菌数5万/g以下。
　　（2）E．coli最可能数230/100g以下。
　　2.生食用牡蛎加工标准。
　　（1）原料牡蛎在海水大肠菌群最可能数70/100ml以下的海域捕捞，或在其以外的海域中捕捞的。用大肠菌群最可能数70/100ml以下的海水或3‰盐分的人工盐水，并随时更换该海水或人工盐水，边杀菌边净化。
　　（2）原料牡蛎暂养时，应用大肠菌群最可能数70/100ml以下的海水或3‰盐分的人工盐水，并随时更换该海水或人工盐水，或杀菌的同时进行贮存。
　　（3）原料牡蛎，卸货后应迅速用卫生水充分洗干净。
　　（4）生食用牡蛎应在卫生的场所进行加工。在加工中，不得使用化学合成的添加剂次氯酸钠除外。
　　（5）去壳作业用器具，应易洗净及杀菌。此外，使用洗净后应杀菌。
　　（6）去壳贝肉的容器，应用易洗净、易杀菌的金属、合成树脂等制的不浸透性容器。
　　（7）去壳贝肉应用卫生水充分洗净。
　　（8）生食用冷冻牡蛎，加工后应迅速冻结。
　　（9）为了保持生食用牡蛎加工的现场卫生，剥下的牡蛎壳应迅速运到其他地方。
　　3.生食用牡蛎保存标准。
　　（1）生食用牡蛎保存在温度10℃以下；生食用冷冻牡蛎保存在温度－20℃以下；其他去壳牡蛎和带壳牡蛎保存在温度5℃以下。
　　（2）生食用牡蛎应装入清洁卫生的有盖容器内，或用清洁卫生的合成树脂薄膜、铝箔或耐水性的加工纸包装后进行保存。
　　生食用冷冻牡蛎应用清洁卫生的合成树脂薄膜、铝箔或耐水性加工纸包装后进行保存。
　　食品添加剂禁止使用的添加剂硼酸或硼砂。海蜇皮头、鱼糜制品中禁止使用。琼脂中硼化合物以硼酸计，允许1g/kg以下。食用红色2号铝色淀苋菜红铝色淀食用红色3号铝色淀赤藓红铝色淀食用红色102号新胭脂红食用红色104号根皮红食用红色105号玫瑰红食用红色106号酸性红食用黄色4号铝色淀酒石黄铝色淀食用黄色5号铝色淀日落黄FCF铝色淀食用绿色3号铝色淀坚牢绿FCF铝色淀食用蓝色1号铝色淀亮蓝FCF铝色淀食用蓝色2号铝色淀酸性靛蓝铝色淀以上色素不能用于海带类、紫菜类、裙带菜类。

环境污染和农残
　　（一）汞、甲基
　　汞鱼贝类暂行规定值：总汞0．4ppm、甲基汞以汞计0．3ppm。
　　但是，此暂行规定值不适用于金枪鱼类金枪鱼、旗鱼及鲣鱼及内河水域江河产的鱼贝类不包括湖泊产的鱼贝类、深海鱼贝类丁斑鱼类、金眼鲷、裸盖鱼、日本雪怪蟹、越中蚬贝及鲨类等。
　　（二）PCB
　　因使用PCB产生的环境污染很难尽快消除。制定暂行规定值从防止PCB危害的观点出发，但不能理解为允许污染到此种程度。在食品内不得含有PCB。
　　PCB，水产品暂行规定值可食部分远洋水产品0．5ppm；近海水产品包括内陆水面3ppm。
　　（三）双三丁基锡氧化物（TBTO）
　　养殖渔业使用的鱼网防污剂中的TBTO转移残留到养殖鱼中，特别是利用这些化合物具有杀生物作用。涂于鱼网和船底，对近海水产品具有深刻的影响。防止TBTO残留到鱼贝类。
　　（四）喹酸
　　喹酸是一种具有喹啉成分的合成抗菌剂。残留喹酸不超过0．05ppm。
　　（五）金霉素
　　水产品中原则上不许含有金霉素。但作为例外，由于冰鲜金霉素冰块转移来的金霉类，作为鱼糜制品、罐头、盐藏品、盐干品的原料，在保存时允许含有金霉素：冰—5.0ppm，鱼—0.1ppm以下。