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原文由 qq13527126 发表:
1.用较简便的方法鉴别牛奶的蛋白质是否变质
首先：如果变质了，那主要是由于微生物的污染，牛奶为微生物提供了营养物质，碳源，氮源等，牛奶非常适合微生物生产，是微生物生产很好的培养基。微生物在成长的过程中，产酸产气，这也就提供了最简单的鉴别方法，看是否涨包，专门名词叫胖听。不过这种鉴别方法只针对塑料一类的包材。
对于瓶装的，只能打开闻闻是否有败酸味，建议最要不要尝。
专业的鉴别方法是做微生物检测，看看大肠菌群，菌落总数，和致病菌，比如沙门，致贺，金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。
2.注意点是不是鉴别牛奶的蛋白质是否假冒
原文由 zhouyuhu 发表:原文由 qq13527126 发表:
1.用较简便的方法鉴别牛奶的蛋白质是否变质
首先：如果变质了，那主要是由于微生物的污染，牛奶为微生物提供了营养物质，碳源，氮源等，牛奶非常适合微生物生产，是微生物生产很好的培养基。微生物在成长的过程中，产酸产气，这也就提供了最简单的鉴别方法，看是否涨包，专门名词叫胖听。不过这种鉴别方法只针对塑料一类的包材。
对于瓶装的，只能打开闻闻是否有败酸味，建议最要不要尝。
专业的鉴别方法是做微生物检测，看看大肠菌群，菌落总数，和致病菌，比如沙门，致贺，金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。
2.注意点是不是鉴别牛奶的蛋白质是否假冒
至于蛋白质假冒的问题，现在牛奶的相关标准还比较少见，一般为了提高牛奶中蛋白质的含量，一般往里面添加尿素等物质。
不是加了就有蛋白，而是针对检测方法，因为牛奶在做蛋白的过程中是以测定铵来定量的，加了尿素相当有了铵，但是一般会做尿素掺假试验，可以避免此情况的发生
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