国际食品科技联盟(IUFoST)国际食品安全专家委员会共同主席,美国明尼苏达大学Theodore P. Labuza教授指出,食品工业的目的是为消费者提供安全、健康和高质量的食品。政府要做的是制定一个标准,比如HACCP,以确保产品在原料的生产、加工、运输、操作、以及消费前的最后准备等环节中将潜在风险减小到最低。此外,政府必须确立召回体系,用以查明食品安全事故发生的原因和尽快将不安全的产品驱除出市场。他以花生酱事件为例,说明即使是在美国这样的发达国家里,从发现患病到确定引发疾病的污染源的追溯能力和速度也是不够的。并提醒业界要重新审视追溯能力以及对重大危机发生后的反应速度。
来自泰国皇太后大学的Alastair Hicks副教授、日本食品产业中心大西吉久主任、韩国大学Ggot Im Lee研究员分别就在亚洲乡村通过风险管理促进安全农产品增值、日本传统食品在生产过程中的安全管理、韩国传统食品在工业化进程中所遇到的食品安全问题等内容进行了分析,也为我国传统食品工业化进程的发展提供了很好的借鉴。