作为都江堰本土最正宗的中药物种--川芎,除了基本的药用价值外,好吃的都江堰人也将其嫩芽搬上了餐桌--凉拌川芎尖。
![]()
据说都江堰之所以能成为“中国长寿之乡”,川芎尖的功劳也不小。
![]()
下面介绍正题,虽说川芎尖好吃,但在选择上也是要注意的。很多市面上买的都是两叶一芯,实际最下面的一层叶子已经很老了,吃的时候会有很明显的纤维感。
鉴别的方法也比较简单,第一目测,外观越深绿的,说明越老,另外老的在节处有红色环,嫩的部位没有;第二通过用手指甲掐,如果很难断说明已经很老了。
![]()
如果有机会到田里采摘,那就是只保留最上面的一层嫩叶和芽,但叶子不管老嫩,都是没问题的,只是说老叶子的药味更重一些。
![]()
![]()
因为采摘季节刚刚过,市面上已经没有了,所有图片均为网摘,PS:川芎尖分两个季节有卖,一个是春季2-4月初;一个是9-11月初;川芎味类似芹菜,但有更有香味。最近看见网店上也是有卖的