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主题：【分享】食品企业如何降低李斯特菌的污染风险

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王小盒
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发表于：2024/08/28 12:36:04 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一、加强原材料控制


  • 供应商管理
    • 选择可靠的供应商：对原材料供应商进行严格的评估和筛选，确保其具有良好的生产管理体系和质量控制措施。要求供应商提供原材料的检测报告，证明其产品符合食品安全标准。
    • 定期审核供应商：对供应商进行定期的现场审核，检查其生产环境、卫生状况、原材料储存和运输条件等，确保供应商始终保持良好的质量水平。
    • 与供应商建立良好的沟通机制：及时了解供应商的生产情况和质量问题，共同解决可能出现的食品安全隐患。

  • 原材料检测
    • 入厂检测：对每批原材料进行李斯特菌检测，可采用快速检测方法如酶联免疫吸附试验（ELISA）或聚合酶链反应（PCR）进行初步筛查，对于高风险原材料可进行传统的培养法检测。
    • 抽样检测：制定合理的抽样计划，确保检测结果具有代表性。对不同批次、不同来源的原材料进行随机抽样，增加检测的覆盖面。
    • 检测频率：根据原材料的风险程度和使用频率确定检测频率。对于高风险原材料如生鲜肉类、乳制品等，应增加检测频率；对于低风险原材料，可适当降低检测频率。


二、优化生产过程控制


  • 生产环境控制
    • 厂房设计：合理设计厂房布局，确保生产区域与外界环境有效隔离，防止外部污染物进入。设置合理的通风系统，保持空气流通，降低空气中细菌的含量。
    • 清洁消毒：制定严格的清洁消毒计划，定期对生产车间、设备、工具等进行清洁消毒。使用有效的消毒剂，确保消毒效果。对于高风险区域如冷藏库、加工设备等，应增加消毒频率。
    • 人员卫生：加强对员工的卫生管理，要求员工穿戴干净的工作服、帽子、口罩和手套等，严格遵守洗手消毒程序。定期对员工进行健康检查，防止携带病原菌的员工进入生产区域。

  • 生产工艺控制
    • 温度控制：严格控制生产过程中的温度，尤其是冷藏和加热环节。确保冷藏设备的温度保持在 4℃以下，防止李斯特菌的生长繁殖。对于需要加热处理的食品，确保加热温度和时间足够，以杀死李斯特菌。
    • 时间控制：合理安排生产流程，减少食品在生产过程中的停留时间，避免食品长时间暴露在适宜李斯特菌生长的环境中。
    • 交叉污染控制：采取有效的措施防止交叉污染，如生熟食品分开加工、不同产品使用不同的设备和工具、避免不同产品之间的接触等。


三、强化储存和运输环节控制


  • 储存控制
    • 仓库管理：保持仓库清洁干燥，定期进行清洁消毒。合理规划仓库布局，确保不同产品分开存放，避免交叉污染。设置合适的温度和湿度控制设备，确保仓库环境符合食品储存要求。
    • 库存管理：遵循先进先出的原则，及时清理过期和变质的食品。定期检查库存食品的质量，发现问题及时处理。

  • 运输控制
    • 运输车辆和容器：选择符合卫生标准的运输车辆和容器，确保其清洁无污染。在运输前对车辆和容器进行彻底的清洗消毒，运输过程中保持密封，防止外部污染物进入。
    • 温度控制：根据食品的特性选择合适的运输温度，确保食品在运输过程中始终处于安全的温度范围内。对于需要冷藏的食品，应使用冷藏车或配备冷藏设备的运输工具。
    • 运输时间：合理安排运输路线和时间，尽量缩短运输时间，减少食品在运输过程中的暴露时间。


四、建立完善的监测体系


  • 内部监测
    • 制定监测计划：根据企业的生产特点和风险评估结果，制定详细的李斯特菌监测计划。明确监测的频率、地点、方法和指标等。
    • 定期检测：按照监测计划定期对生产环境、原材料、半成品和成品进行李斯特菌检测。及时发现潜在的污染风险，采取有效的控制措施。
    • 数据分析：对检测结果进行分析，了解李斯特菌的污染趋势和规律，为制定改进措施提供依据。

  • 外部监测
    • 关注行业动态：及时了解国内外食品安全法规和标准的变化，关注行业内李斯特菌污染的案例和研究成果，借鉴先进的管理经验和技术方法。
    • 参加外部检测：参加政府部门或第三方机构组织的食品安全检测活动，对比自身检测结果与外部检测结果的差异，发现存在的问题并及时改进。
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