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主题：【分享】了解葡萄酒中沉淀物

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yy_0324
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发表于：2018/10/22 15:38:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄酒有沉淀物，你尽管放心饮用享受，沉淀物不会对人体造成伤害的，有沉淀物的葡萄酒，往往是年代已久的！
沉淀物怎么形成的
1.若沉淀是白色结晶，通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。
2.在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。
3.而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。
不过要记住有沉淀，喝前也最好不要摇，反而要小心的将沉淀滤掉。
怎么过滤沉淀物
提前一天就把要喝的老酒竖起来，使用双片老酒开瓶器打开酒盖！
将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器里，倒前不要摇晃，倒时不要大幅度。
这样就可以啦！
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yy_0324
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2018/10/22 18:26:41 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
每逢打开一瓶存放了一定时间的葡萄酒时，酒瓶的一边会出现一些结晶体状的沉淀物。很多人认为酒已变质，不敢再饮用。殊不知，这正是葡萄酒成熟的标志。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。 葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里，特别是旧世界，强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。不会影响到酒质量和口感，在葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。
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mengzhaocheng
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2018/10/23 8:27:10 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看来老师对红酒的研究颇深啊。
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mengzhaocheng
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2018/10/23 8:27:30 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这些沉淀物想完全避免掉也比较困难。
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lijing320323
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2018/10/31 10:36:38 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是葡萄残渣
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yy_0324
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2018/11/1 16:15:04 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    如果是较新年份的红酒，出现沉淀物是不正常的，说明酒质有问题。
    但若是一支陈年的老酒（如5年以上，而且有沉淀应该是典型老酒的特征），有沉淀物是非常正常，而且是不可避免的。这种沉淀物主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的，完全不必担心有何不妥，有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。
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yy_0324
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2019/2/26 16:28:47 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
葡萄酒里面有沉淀物是很正常的，分为两种情况，一种是最后过滤不彻底，还有一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒酒瓶的瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。但不论是什么原因，都不会影响酒的品质，如果是后一种原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才会有酒石酸的结晶。买葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧，行内有句俗话：瓶底深的不见得是好酒，但瓶底浅的一定不是好酒。
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symmacros
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2019/2/27 16:02:41 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问葡萄酒中沉淀物多好呢？还是少好呢？
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yy_0324
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2019/4/28 7:20:20 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
分析葡萄酒中沉淀物，多多了解葡萄酒！
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