主题：【分享】农残基础知识

民以食为天，我国历史悠久，幅员辽阔，可以说食物传承记载了不同地域不同历史时期的文化。早在两千多年前，孔子就提出十不食：食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯不食。祭肉，出三日，不食之矣。君赐腥，必熟而荐之（生不食）。
我国不只是农业大国，更是人口大国，人均耕地面积其实非常有限，因此要珍惜利用好有限的资源.然而，现状是过量使用的化肥造成土质下降，不合理使用的农药造成土壤，水质污染，食品安全问题日益突出。老百姓担心的已经不是十不食了，还有农药，化肥，激素，抗生素，防腐剂，添加剂等等，就说说农残吧，想让农残消失是不可能的，只要农残不超标，那就放心吃吧，哈哈。

                                               
                                      农药残留
农药残留（Pesticideresidues)， 是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

农药的分类

根据原料来源可分为：有机农药、无机农药、植物性农药、微生物农药、昆虫激素。
根据加工剂型可分为：粉剂、可湿性粉剂、可溶性粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、油剂、颗粒剂、微粒剂等。
大多数是液体或固体，少数是气体。
根据防治对象可分为：杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂等。

农药产生残留的原因

农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素：
缺乏农药使用知识，农药使用方法不对，使用量大；
违章在蔬菜上使用禁、限农药；
农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市；
农药的内吸性、挥发性 、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留；
温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植被情况/微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。

残留性农药分类

植物残留性农药：易在植物机体内残留的农药 ，如六六六、异狄氏剂等；
土壤残留性农药：易于在土壤中残留的农药，如艾氏剂、狄氏剂等；
水体残留性农药：易溶于水，而长期残留在水中的农药，如异狄氏剂等。

残存形式

保持原来的化学结构；
以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。
农药中70%为杀虫剂；
杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂；
有机磷类杀虫剂中70%为髙毒、剧毒、高残留农药。

危害

急性中毒：食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。
慢性中毒：长期食用农药残留超标的农副产品，可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。
减产绝产：不合理使用除草剂等，会导致大面积减产甚至绝产，严重影响农业生产。
贸易壁垒：许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。

常见八大农残

农残类别	农药名称
有机磷类	敌敌畏，乐果，甲胺磷
菊酯类	百虫灵，灭百可，敌杀死
氨基甲酸酯类	神农丹，灭多威，滴灭威
杀虫剂	毒死蜱等
除草剂	草甘膦等
灭菌剂	嘧菌酯等
苯并咪唑类	三环唑，克瘟灵
三唑类	多菌灵，保卫田

食品样品前处理

检测食品中农残含量，要先经过采样-制备-提取-净化等前处理过程，前处理过程费时费力，且容易引入干扰物，产生误差。
采样：食品种类繁多，成分复杂，同一种类食品也会因产地，成熟期，加工存储条件不同而存在差异，要从大量分布不均匀的食品中采集有代表性，保持原有成分的样品。
制备：通过溶解，吸附，挥发等过程将样品内残留的农药分离出来。
列举果蔬农残检测前的快速溶剂萃取过程：
将样品备好放入萃取池内，在Heffic E6彩色操作触摸屏上设置好参数
第一次建立方法时要进行参数优化，保存好方法之后直接调取选用方法即可
关键参数有：温度，一般为70-150℃；萃取循环次数；萃取时间，
其他实时显示的参数还有：压力，溶剂，萃取池体积，过程的时间等
萃取完成。如下图：

PS: 在分析测试前需要消除基质中干扰组分，将被测组分进行浓缩，满足检测的要求。
基质指的是样品中被分析物以外的组分。
基质常常对分析物的分析过程有显著的干扰，并影响分析结果的准确性。这些影响和干扰被称为基质效应（matrix effect）。
目前最常用的去除基质效应的方法是建立校正曲线（calibration curve）：用已知分析物不同浓度的标准样品，同时尽可能保持样品中基质不变，建立一个校正曲线。
固体样品同样有很强的基质效应，对其校正也尤为重要。
对于复杂的或者未知组分基质的影响，可以采用标准添加法（standard addition method）：将一定量已知浓度的标准溶液加入待测样品中，测定加入前后样品的浓度。加入标准溶液后的浓度将比加入前的高，其增加的量应等于加入的标准溶液中所含的待测物质的量。如果样品中存在干扰物质，则浓度的增加值将小于或大于理论值。

如何预防农残

除了加强监督和检测以外，更要从根本上预防农残
农药使用者应积极学习农药合理使用准则，树立公民道德观念，科学、合理使用农药：
在病虫害发生之前或发生初期使用农药预防可以起到事半功倍的效果，一方面减少了农药的用量，防治的效果也比较好。选对适合农药，严格控制浓度和使用次数，采用合理的用药方法。
注意不同种类农药轮换使用，防止病虫产生抗药性
严格执行农药使用安全间隔期
充分发挥田间天敌控制害虫进行防治， 保持天敌生存的环境。应尽量避免使用对天敌杀伤力大的化学农药，而应优先选用生物农药。
合理轮作，减少土壤病虫积累
培育壮苗，合理密植，清洁田园，合理灌溉施肥
采用种子消毒和土壤消毒，杀灭病菌
采用灯诱、味诱等物理方法，诱杀害虫

日常生活中减少农残危害的小知识

合理搭配食物：萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。

一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫，有刺激性味道的菜不易生虫。
浸泡：10~15分钟
焯水：1~2分钟
去皮：适合表层有蜡质的果蔬
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