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主题：【讨论】水豆腐添加剂配方检测及化学成分分析

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检测老菜鸟
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发表于：2019/05/30 17:40:28 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用于加工豆腐的添加剂包括凝结剂，消泡剂，防腐剂和其他添加剂（如调味料，调味剂，色素，增强剂，维生素，钙，氨基酸）。 水豆腐添加剂中常用的凝结剂主要是卤化盐（氯化镁或氯化钙），石膏（硫酸钙）等。 现代工业化豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯固化豆腐，这是我们熟悉的内酯豆腐。
1、豆腐消泡剂
通常在烹饪前将其加入豆浆中，以防止浆料沸腾期间发泡，提高热效率，促进蛋白质浸出，从而在短时间内加工均匀的豆浆。 常用的消泡剂包括：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。
2、豆腐品质保存剂
豆腐不宜存放，特别是在高温下，菌很容易繁殖，为了抑制食物中菌的生长，通常用于降低pH值（低于4）并降低水分活度。但是，这些方法不适合豆腐加工。为了保持豆腐的质量，防止菌繁殖，各个厂家现在选择食品添加剂和天然物质中的保留剂。它们的主要成分是：甘油酯，甘氨酸，溶菌酶。
3、豆腐防腐剂
太明亮和太白的豆腐不能买。鲜豆产品的保鲜期一般不超过12小时。 在高温天气下，它会在不到2小时内滑落和闻到。 目前，允许在中国使用并具有国家标准的防腐剂包括苯甲酸钠和山梨酸钾。
{水豆腐添加剂配方检测及化学成分分析}
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2019/5/31 22:14:28 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问怎样来检测分析？消灭0回帖。
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2019/6/4 6:02:24 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
都知道现在的食品都有添加剂，虽说添加剂不好，没有添加剂就没有食品工业，哪怕是传统的食品工业也与添加剂有千丝万缕的关系，只要用对了地方、用对了量，还可以让人长寿。但豆腐里的添加剂含有钙跟镁，对身体是有好处的。但是说实话，我不喜欢用人工的香精、色素、防腐剂等添加剂。
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2019/6/10 15:35:01 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
请问怎样来检测分析？消灭0回帖。
主要是液相 
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检测老菜鸟
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2019/6/10 15:35:15 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
都知道现在的食品都有添加剂，虽说添加剂不好，没有添加剂就没有食品工业，哪怕是传统的食品工业也与添加剂有千丝万缕的关系，只要用对了地方、用对了量，还可以让人长寿。但豆腐里的添加剂含有钙跟镁，对身体是有好处的。但是说实话，我不喜欢用人工的香精、色素、防腐剂等添加剂。
是这样的。 
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2019/6/10 20:40:53 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 检测老菜鸟(v3295053) 发表:
主要是液相 
这些成分好像用液相分析更好。
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yifan1117
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2019/6/10 21:17:01 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来是这些，还以为比较少呢。
该帖子作者被版主 v3295053加 2积分， 2经验，加分理由：讨论
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yy_0324
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2019/6/11 0:53:06 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
深入学习了水豆腐添加剂配方检测及化学成分分析的相关知识。
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检测老菜鸟
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2019/6/11 11:08:08 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
这些成分好像用液相分析更好。
差不多都是液相检测的。添加剂用的液相本身也比较多
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检测老菜鸟
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2019/6/11 11:08:35 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
原来是这些，还以为比较少呢。
是有一些添加的。
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检测老菜鸟
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2019/6/11 11:09:26 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
深入学习了水豆腐添加剂配方检测及化学成分分析的相关知识。
配方检测，成分分析其实对于我们来说很实用
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