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主题：【已应助】关于变性淀粉和增稠剂在蛋糕里的使用

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maoym
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发表于：2019/07/03 13:15:42 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
本人小白 想请教一下各位大神，关于现在很火的舒芙蕾松饼。什么样的变性淀粉适合放在里面
用来增加面糊浓稠度和蛋白稳定度。求解。需要搭配黄明胶吗。
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emmalee07
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2019/7/3 19:08:24 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
作为甜品行业的从业者告诉你 其实什么变性淀粉都可以做 市面上买的到的都行
至于增加面糊浓稠度和蛋白稳定度主要靠均质机
该帖子作者被版主 jimzhu加 2积分， 2经验，加分理由：参与。
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检测老菜鸟
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2019/7/16 16:45:14 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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