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主题：【求助】关于淀粉－碘的呈色反应

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发表于：2019/07/31 16:49:25 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我在做一个测定淀粉酶活性的实验，用的是碘液与可溶性淀粉显色反应来侧面反应酶分解淀粉的多少，从而推算其酶活性，但平行度一直不好。我配制的可溶性淀粉溶液先用少量冷水溶，然后倒入沸腾的热水，继续沸腾约2min，冷却定容而来，但晚上放在4摄氏度的冰箱中保藏。
    我想问的是：这个实验的淀粉能否保藏继续使用，如果不行，为什么？？是什么原因影响显色。
    其二，如果当天配当天使用，沸腾的时间是否有讲究？因为《食品化学》中提到高温会破坏支链淀粉的螺旋结构，使其不能与碘液呈色。
    谢谢！！！！
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2019/7/31 22:14:26 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
你是检测蜂蜜中的淀粉酶活性吧，
这个实验的淀粉能否保藏继续使用，如果不行，为什么？？是什么原因影响显色：最好是当天配制使用，因为淀粉液易易生细菌而影响其显色，还有也有影响其显色的灵敏度； 另外淀粉的含水率也要进行校正的
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