霉菌是真菌的一种,食品加工中常见的顽固性微生物。霉菌对食品行业的危害巨大,且很难根除和控制。那么食品从业者怎样才能解决霉菌污染问题呢?解决多年微生物控制经验,想要解决好霉菌问题,需要从如下几个方面着手。一、了解霉菌想要解决好霉菌,必须要了解霉菌,包括霉菌的特性、传播途径等方面,做到“知己知彼”才能“百战不殆”。[img]" style="max-width: 100%;max-height: 100%;[/img]
霉菌的特性:1)
霉菌的耐受力强,一般方式很难将其杀灭。2)
霉菌在自然界中随处可见,分布极为广泛;3)
霉菌通过微小的孢子进行传播、繁殖。霉菌孢子会漂浮在室内外空气中,可以悬浮数小时甚至几天。4)
霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定,几乎能以任何物质作为养料并生长,甚至可以在没有任何营养成分的材料上(如玻璃)生长。以上是霉菌难以彻底根除和控制的原因,在温度和湿度较高的场所,霉菌特别容易泛滥。二、选择能够杀灭霉菌的消毒方案对霉菌的特性了解后,第二步就是选择针对性的措施来解决霉菌。由于霉菌的抗性较高,能够通过空气传播,那选择的消毒产品必须能够杀灭霉菌,且能够用于空气消毒。(1)常见错误选择:使用常配比的臭氧、紫外线和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外线虽然能够对空气消毒,但对霉菌的杀灭效力有限,不能做为解决霉菌的正确方法;酒精在标准实验室测试可一定程度杀灭霉菌,但现场应用无法保证浓度,且不能喷洒到空气中消毒,所以酒精也不能作为彻底控制霉菌的有效方式。(2)正确选择:过氧化氢和过乙酸乙酸类产品对霉菌进行处理,且这两种方式都可以喷雾到空气中来杀灭霉菌孢子。由于过氧乙酸具有较强的毒性和腐蚀性,所以实际使用中主要用复合型过氧化氢消毒剂来解决霉菌问题,典型产品为Oxytech/奥克泰士消毒剂(过氧化氢银离子复合型)三、典型案例案例现场状况:某食品净化车间,总面积约500m2,高度7m,经检测空气中霉菌超标,需进行灭杀工作。具体实施流程:1)测算空间大小:500*7=3500m3,需要药剂量(稀释后)为:3500*10/1000=35L。2)取3.5L奥克泰士消毒剂,31.5L纯净水,混合稀释。3)将喷雾设备和药剂送入车间,确认车间无人后,将药剂均匀喷洒到空气中。(时间段:可选择上班前60-90分钟或下班后进行)4)喷雾过程需关闭门窗和通风设备,喷雾完毕后封闭60-90分钟。5)消杀完成。效果反馈:经过奥克泰士处理后霉菌得到了很好的控制,后期每周进行一次消毒工作,车间的霉菌问题得到了彻底根除。