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主题：【求助】食盐中的碳水化合物怎么计算

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发表于：2021/11/15 19:25:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
客户要求做食盐中的营养成分表 其中碳水化合物怎么计算呢 是加法公式淀粉加糖  淀粉和糖用什么方法呢 还是100减去脂肪 水分 灰分 蛋白质 膳食纤维的结果呢 食盐的灰分怎么算呢 因为灰化后还是食盐 那氯化钠算不算灰分中的呢
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dahua1981
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2021/11/16 10:52:40 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
按照《GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语》减法规定“食品总质量为100，分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量”。
GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 总灰分。
注意：营养成分含量值指的是食物可食部分，因此，应当是“以试样质量占比计”即“湿基”
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