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主题：【资料】寻求蛋白质变性检测方法

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zhanglingzhi
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发表于：2008/11/28 20:43:12 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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不知道各位老师们有没有检测蛋白质变性程度的好方法，比如说我将大豆进行蒸煮，想判断其变性的效果有没有好的方法进行鉴定？
推荐答案：liu999999回复于2008/11/28
是的。
通过过滤或者离心，测定沉淀蛋白质的氮含量即可以。
补充答案：

dosmefor回复于2008/11/29

蛋白质应该是胶体类，利用胶体的性质进行过滤，变性的蛋白质粒径变大，应该可以过滤！

活到九十 学到一百回复于2008/11/29

参见GB/T 5511—1985 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法

GB/T 5511—1985 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法
里边有水溶性蛋白质含量的测定方法，实际上就是测定蛋白质变性程度的。
蛋白质变性程度可以用可溶性蛋白质指数或氮溶解指数（NSI）衡量，NSI值越大，变性程度越低。

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2008/11/28 21:12:48 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
通过测定变性前后的沉淀蛋白质，可以计算出变性蛋白质在全蛋白质的比率。
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zhanglingzhi
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2008/11/28 21:19:05 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
主要根据蛋白质含量的检测来判定么？
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2008/11/28 21:40:15 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是的。
通过过滤或者离心，测定沉淀蛋白质的氮含量即可以。
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dosmefor
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2008/11/29 13:18:02 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蛋白质应该是胶体类，利用胶体的性质进行过滤，变性的蛋白质粒径变大，应该可以过滤！
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活到九十 学到一百
wangboxzzjs
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2008/11/29 13:25:24 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
参见GB/T 5511—1985 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法

GB/T 5511—1985 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法
里边有水溶性蛋白质含量的测定方法，实际上就是测定蛋白质变性程度的。
蛋白质变性程度可以用可溶性蛋白质指数或氮溶解指数（NSI）衡量，NSI值越大，变性程度越低。
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