主题：【转帖】家庭饮食中需要注意的问题！

饮咖啡之忌
咖啡是芳香可口，并能兴奋神经系统的饮料，适量的咖啡对人体是有益
的，一般一杯水一茶匙咖啡只含有0.07～0.1 克咖啡因，相当于一次用的医
药量。
煮咖啡有许多方法，最普通的方法是用带长把的咖啡罐，还可将咖啡撒
入装有开水的器皿里或用开水冲。为了使咖啡香味不变，不宜长时间地沸煮，
因蒸汽泡会带走部分芳香质并聚集在表面，形成泡沫，在许多方面香味取决
于泡沫的密度，烧开后的咖啡继续沸煮会导致泡沫破坏，流动的芳香质随蒸
气跑掉。
喝咖啡的禁忌有四：
一、咖啡烧好后应立即饮用，放凉后泡沫就会遭到破坏。
二、一般一天不要饮用两次咖啡。
三、患有心血管病、溃疡病、胃酸过多性胃炎、神经系统兴奋性过盛、
失眠患者均匝忌饮用咖啡。
四、特别是忌饮浓咖啡，否则会影响心脏功能，刺激肠胃粘膜，尤其是
老人和患有神经系统、心血管系统及消化道器官疾病者，更应忌禁饮用浓咖
啡。

忌摄入过多的盐
盐是人类生活中不可缺少的主要调料，也是人体必需的营养素，它可以
调节体内酸碱平衡，维持体液渗透压及肌肉的正常兴奋性，保持细胞通透性；
它能促进胃液分泌，增进食欲。活化唾液中的淀粉酶并促进唾液分泌。一般
来说正常的健康人不会缺食盐，只有在炎热的夏天或在高温下工作与剧烈运
动后，由于大量出汗，体内的钠随汗水排出体外，才容易缺乏钠，须及时补
允食盐，以增加体内的钠离子，防止因此产生缺钠而引起的疲倦、晕眩、恶
心、无力、食欲减退、心律加快、血压下降等症状。
但是，值得注意的是食盐过多摄入人体所引起的一系列疾病。食盐中主
要成分是钠，它是冠心病、高血压等心血管系统疾病的主要诱因。专家们对
一些长寿地区与长寿老人的食谱调查发现：他们都有低盐饮食的好习惯，我
国北方地区用盐量一般较南方地区高，因而患高血压病者，也多于南方。
不少肾脏病患者与平时摄人过多的食盐也有密切关系，这是由于血液中
钠离子含量增高后，加重了肾脏的负担。
按科学测定，一个人每天盐的摄入量只需0.5～1 克就可以正常生活。体
力劳动者，由于出汗多，可以稍多吃些，一般最高每天不得超过5 克为好。
为了减少食盐的摄入，最好摄以天然食物为主，尽量减少或避免用盐或酱油
腋渍过的食物（如咸蛋、咸菜等含钠量高的食物）。此外，要吃好的盐、低
钠的盐（如无钠食盐、食疗盐等），精盐经过加工后，清除了原盐中含有泥、
沙杂质，减少了污染，更加清洁卫生。
值得注意的是婴儿的肾脏未充分发育，缺乏排除血液中含量过多的钠离
子的能力，平时让婴儿食进过多的盐，势必造成婴儿肾脏的过重负担，出现
肌肉无力、怠倦、嗜睡。食物中盐分过多使体内钾离子从尿液中排出，还会
造成缺钾现象，产生心律失常与代谢性碱中毒，而有些家长常用成年人的口
味来调制儿童食品，这是使儿童每天摄入过量食盐的一个主要原因。因此，
要让儿童的食物少放些盐，宜淡不宜咸，以免影响儿童健康。

忌食过多的糖
糖是人体的营养素之一，是能量的来源，是构成神经、骨骼、眼球角膜、
玻璃体的重要成分；是人体各组织细胞不可缺少的原料，是脑神经系统热能
的唯一来源。人体进行呼吸、血液循环、肢体运动及体温保持等都少不了糖，
特别是儿童，糖更是不可少的营养素，它对促进儿童生长发育关系很大。
我们常吃的红糖、白糖、冰糖、抬糖、蜜糖，都是一些碳才化合物。红
糖中含有较多的铁质、钙、胡萝卜素。中医认为红糖性温，味甘，入脾，有
益气养血、健脾、暖胃、驱风散寒、活血化淤之功，故产妇分娩后常食红糖，
有些药物的炮制与药引子也常离不开红糖；白糖、冰糖之功，在于清热、消
炎、降火气，国外还有用白糖来治疗皮肤溃疡与创口等，获得很好效果。
糖也有不利的一面，吃得过多对健康十分不利，据世界卫生组织经过对
几十个国家的调查研究，认为吃糖过多是目前人类死亡的主要原因之一，认
为人口死亡率与糖的消费量有着直接关系。首先是老年人的心血管病的发生
与吃糖过多有关，由于糖的摄入量多，血液中的胆固醇和甘油三酸脂也多，
这便导致心血管疾病。肥胖症的一个主要原因与吃糖也有关，因糖促使肝脏
产生中性脂肪，而血液中性脂肪大部分会转化成皮下脂肪。糖尿病的病因中，
也有吃糖过多的因素，过多的糖使参与糖代谢的胰岛素增加，胰腺负担过重，
逐渐促进糖尿病的发生。对儿童来说，糖吃多了，可使血糖升高，抑制大脑
食欲中枢而带来厌食症，特别是儿童的牙齿、骨质脆弱、抗酸能力差。糖性
软发粘，沾上牙齿或残留牙缝中，经细菌作用，转化为酸性物质，侵蚀牙齿
组织，造成龋齿。此外，儿童正处于生长发育阶段，糖吃多了，还会妨碍骨
骼发育。据现代医学研究证明，日常食用过多的糖类，还会发生近视，这是
由于糖属酸类食物，体内吸收过多的糖分，势必消耗大量钙质，而钙的缺乏
又会引起生理的连锁反应，降低血液渗透压，通过视觉神经的传导，最后导
致眼球内房水渗透压低于晶状体，造成房水渗透晶状体囊而进入晶体内，引
起晶状体突出，加之眼球壁的睫状体因缺钙而失去坚韧度，易发生眼球变形，
前后径增大，使视网膜上的感光细胞产生的兴奋无法沿着视觉神经传入大脑
皮层的神经中枢，自然视觉便模糊了。此外，多吃糖还会促进肾结石、鼻炎
等疾病的发生。
有些人认为患肝炎时应多吃糖，其实也是一种误解，为了保证受损害的
肝细胞得到修复和新生，以及使正常的肝细胞免受损害，补充适当的糖是非
常必要的，但吃量过多，大量的糖进入血液后，由于肝功能不好，这些糖不
能完全被吸收利用，常以脂肪的形式贮存在肝与机体其他组织中，导致体重
增加过快，肝细胞被大量脂肪所充填，造成肝脏脂肪浸润，使肝细胞失去了
正常功能，进而发展成脂肪肝。因此，肝炎患者，吃糖也不宜过多。
吃糖过多还会使人的脾气变坏，这是美国生物化学家雷蒙德·香伯格与
儿科专家德里克·朗斯代尔所研究证明的，他们研究了二十个患有失眠和情
绪失常症状的病人后发现，这些病人都有嗜糖的饮食习惯，而所有这些病人
都缺乏维生素民，而这种维生素具有某种功能帮助人控制挑衅意识，而缺乏
它便会使人脾气变得暴躁了。科学家们让病人服用维生素B1，并规定了饮食
后服用，后来这些病人症状开始消失。国外许多人还认为糖是“白色毒药”，
尽管这种说法有些偏激，但过多糖的摄入量，肯定是对健康有害的。
糖在我们日常生活中已占据了重要位置，所以科学家们还预言：戒糖要比戒烟更为困难。
即使适当的糖，在吃时也有几点禁忌：
一、忌饭前食糖，因糖能刺激胃的消化腺，引起消化液的大量分泌，严
重时可导致食欲不振。
二、忌睡前食糖，不少糖果含有咖啡与可可，这些东西能兴奋神经影响
睡眠，另外对保护牙齿也不利。
三、忌食变质的糖，酸败的糖果能引起疾病。
四、忌把糖长久地含在口中，这会限制唾液中化学物质对细菌产酸的中
和作用，又易助长口腔中细菌的繁殖，易造成口臭与龋齿。
五、忌食糖后不漱口、刷牙。人的口腔内有一种乳酸杆菌，它在糖的作
用下会很快生长繁殖，时间长了可能引起龋齿。所以，吃糖后应马上漱口，
保持口腔清洁。
六、皮肤感染的患者忌食糖，吃糖能促进血糖升高，血糖可促进葡萄球
菌生长繁殖，造成皮肤感染经常复发，久治不愈。因此，患有脓疤疮、化脓
性疖肿等皮肤感染的患者忌吃糖。

忌过多吃糖精
糖精是用化学方法合成的一种甜味剂，它的主要成分是糖精钠。
糖精的甜度相当于蔗糖的500 倍，但糖精对人体没有什么益处，吃下后
又不会被人体所吸收，大部分原样从尿中排出。
由于糖精在生产过程中不易提纯，有些杂质，如一些重金属、氨化合物、
砷等不易除尽。这些杂质，如进入体内，对胃、肾、膀胱的粘膜有一定刺激
作用。长期与多量食用糖精，有害物质在体内积累，就会引起慢性中毒，如
恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。
近年来，国内发现有些人吃了过多糖精引起血小板减少而致大出血的现
象，也有食用过量糖精而发生急性中毒，口吐白沫，不省人事者，经检查发
现，脑、心、肺、肾都受严重损害。
糖精有否致癌作用，目前有人试验用5％糖精掺入饲料饲养大鼠，发现
本代与下一代子宫癌、膀胱癌有增高趋势，但在人体试验上未取得证明。
为了保证使用安全，我国政府有关部门规定在食品，如果汁、酒、糕点、
酱菜中最大使用量以不超过0.15‰为宜，特别是婴儿、幼儿的食品中，禁用
糖精，以防不好后果。

忌食生蜜
我国南方诸省，如云南、广西、福建、广东、湖南等地，常有食用生蜜
引起中毒的事故，其原因与植物花蜜中所含的毒素有关，例如卫矛科雷公藤
属的雷公藤及卫矛科昆明山海棠，杜鹃花科植物南烛花等，这些植物的花蜜
中都含有剧毒的生物碱。
食用雷公藤与昆明山海棠的生蜜，引起口中干苦、唇舌麻木、头痛乏力、
四肢酸麻、恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，也是常见。重症者还出现柏泊样便、
心悸胸闷、肾区叩痛、血压降低、心率缓慢，伴有肝肿大、蛋白尿等现象。
食入杜鹃花属含毒的生蜜，几分钟后即发病，中毒者呈醉汉状、疲乏无力、
头晕目眩、呕吐恶心、视力模糊等。
所谓生蜜是指未经加工过的，从蜂场上直接购来的蜂蜜。一般市场上出
售的蜂蜜及其制品，均经加工处理，并经食品卫生检验，可安全食用。
这里值得提出的是一周岁内的儿童，由于肠道内微生物生态平衡不稳
定，微生物抗肉毒杆菌的屏障尚未形成，喂食了蜂蜜后，有的会发生无力吃
奶、无力抬头、哭声低微等中毒症。这是由于蜂蜜中有着肉毒杆菌芽孢，这
种细菌又产生很强的外毒素——肉毒毒素，目前国内外蜂蜜生产工艺过程中
还无法破坏这种芽孢，这就使它在婴儿肠道内产生毒素致病。因此，一周岁
内的婴儿，最好别喂食蜂蜜，以免肉毒中毒。

忌食发霉的食物
食物发霉后，不仅改变了色、香、昧，降低了食物质量，而且由于霉菌
毒素直接侵入人体，导致病变。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中，以黄
曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等
粮油食物，它的毒性是氰化物的80 倍，敌敌畏的100 倍。黄曲霉毒素通过消
化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化
学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素
污染严重的地方，肝癌发病率最高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。
黄曲霉毒素十分耐热（可达270℃的高温），故一般烹调加工难以彻底
去毒。黄曲霉菌在温度28℃至32℃，相对湿度85％以上的环境下最易繁殖、
产毒。
目前清除粮油中黄曲霉毒素一般采用碱炼法，即用氢氧化钠（烧碱）、
苛性碱钠，使黄曲霉毒素变为蚕豆酸钠盐，能溶于水而被水洗掉，达到去毒
目的。其次，采用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黄曲霉毒素吸附到
表面孔洞中，并将吸附毒素后的白土残渣沉淀或过滤，以清除油中的毒素。
第三种方法是加盐加热爆锅法，把炒菜用的油加热至冒出青烟，再把炒菜需
用的食盐加油中爆锅半分钟，最后倒人要炒的菜或其他食品，这样去毒效果
达95％以上。特别是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，在一定温度作
用下也能破坏黄曲霉毒素。但是，许多食物一经霉变宁可倒掉，不可贪食。

忌食熏烤的食物
熏烤的食物在熏烤过程中，由于完全暴露在高温下，因而都会发生一定
的化学变化。其中的一些蛋白质将转变为致癌物3，4 一苯并芘。这种有毒的
物质一进入人体，就会易导致细胞癌变。据科学实验证明，一磅烤好的牛排
含有3，4 一苯并芘的量比三百支香烟中含的还要多。羊肉的脂肪滴落在炭火
中燃烧而成的烟中，就含有大量的3，4—苯并芘。
目前许多城市里风行吃烤羊肉串，殊不知在烤羊肉串里潜含着致癌物
3，4 一苯并芘，它就是烤羊肉用的焦炭在燃烧时产生的。据卫生防疫部门抽
样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉中3，4 一苯并芘含量高达4 微克/公斤，
是国际最高限量的四倍。羊肉串还寄生着旋毛虫，肉眼看不见，得了旋毛虫
病死亡率高的达30％，且常因与感冒、风湿、伤寒、肾炎病情相混淆而延耽
了治疗时间，造成严重后果。因此，必须十分谨慎。
经科学实验证明，凡经熏烤物质含有3，4 一苯并芘的成分的，就不宜食
用，因为这种致癌物能使几乎100％的动物出现癌肿。

忌食油炸的食物
油条、油饼、油粿等油炸食物如今几乎已成了不少人家早餐的食物，这
些食物香脆可口，含脂肪也多，吃起来十分方便。但是，如果经常吃这些油
炸食物，对身体显然有害，不宜常食用。
这是由于油炸食物吃多了不易消化与吸收，影响食欲，更主要的是由于
油炸食物经过高温加热，使食物和油脂中的维生素A、B、C、E 遭到破坏，降
低了食品的营养价值，而油脂中产生的有毒物质摄入人体内被吸收，在体内
酶的作用下显出毒性，不仅会引起中毒，出现消化道炎症、腹痛、腹泻、呕
吐等症状，蛋白质高的熏肉食物，油炸后会使食品表面变硬，有的被烧焦，
蛋白质的氨基酸烧焦后，会产生一种较强的致癌物质一Y 一氨甲基衍生物，
常吃这类有毒物质，就易增加胃肠癌症的发病的机会。再者，油炸食物较坚
硬，吃后不易消化，尤其是儿童、老年人与患有急慢性胃肠道疾病的人，因
胃功能较差，更忌多吃、常吃，以免引起病变。
特别值得注意的是，反复煎炸过食物的油对人体更是有害，这是因为。
一、油脂在煎炸过程中，随着温度升高，粘度越来越大。当温度高达250
℃～300℃时，同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油酯之
间，就会发生聚合作用，这种油脂的热聚合物对人体是有害的。
二、煎炸油在高温下会部分分解，生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下氧
化生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼粘膜均有较强的刺激作
用，使人产生头晕、头痛等病症。

忌食过热的食物
吃过热的食物，诸如滚烫的米粥、刚出锅的油条、烧饼，易使口腔粘膜
充血、损伤粘膜造成溃疡，破坏粘膜保护口腔的功能，高温烫食对牙龈、牙
齿也有害处，它能造成牙龈溃烂和过敏性牙病，太烫的食物还会损伤食道粘
膜，刺激粘膜增生，留下瘫痕和炎症，长久下去还可能引起恶性炎症：如慢
性胃炎和食道疾病。
医学专家临床证明，长时期食过热的食物还会破坏舌面的味蕾，影响人
们味觉神经，使人食欲减退。据分析，烫食还会诱使食道癌症发生，某些食
道癌患者与平时经常食过热的食物有关。
热饮最适宜的温度是多少，据一些医学家们科学证明，以60℃～65C 最
为适宜，对患有慢性便泌或肠运动机能失调的人，则当别论。

忌食过冷的食物
吃过冷的食物会增加肠胃运动机能，造成食物过早脱离胃与小肠，致使
肠功能紊乱。如食淀粉老化后的食品（冷米饭、冷馒头、冷棕子等类食品），
既失却固有的风味，吃时也不易嚼碎，并很难与人体内的消化液充分混和、
搅拌。有些农村习惯用马铃薯或甘薯淀粉制作粉条，然后进行冷冻，也不宜
多吃。
特别是在盛暑，冷食冷饮十分普遍，冰棍、冰糕、冰激凌等等，如适量
吃点未尝不可，如过分进食，势必有损肠胃，刺激胃肠平滑肌，引起强烈收
缩，产生不适感，这是由于人体内的大部分酶（包括消化道中的酶）在接近
人体体温37℃时，催化性能最好，活力也最强，在温度降低时，催化性能与
活力也随之减弱，吃过多冷食，就使肠胃温度下降，减弱消化食物能力，导
致胃脘疼痛、呕吐等现象的发生。
特别是对儿童来说，由于他们爱吃冷食，运量地吃些是可以的。但是，
不管什么时间、什么情况，随便地吃，也不控制食量，这就十分不利健康。
特别是要避免在刚吃饭或喝完热水后马上吃冷食，这样会因突冷突热对胃肠
刺激太强烈，使胃肠从舒张状态变成强烈收缩，引起腹疼。
对患有腹泻、咽喉炎、支气管炎的人忌食冷物，否则会因过冷刺激引起
腹痛、胆道痉挛、加重炎症或咳嗽加剧。患有高血压、糖尿病、动脉粥样硬
化症者也忌食过冷食物。