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主题：【求助】一道生活化学题，你知道答案么？

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雾非雾
mcds
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2009/3/27 10:19:52 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 7336167 发表:
因为苋菜里含有苋菜红 遇热就会分离出来


是，那是色素从细胞中出来的缘故。
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雾非雾
mcds
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2009/3/27 10:21:32 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 atlas 发表:
苋菜红-毒理学依据   

1．LD50  小鼠口服大于10g/kg体重；

          大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。

2．ADI  0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。


这么说苋菜要少吃了？是不是人工合成的和天然的还是有区别的（在毒性上）？
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sjxsjx
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2009/3/27 10:43:24 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 sty601 发表:
因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。


另外:

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.


还是不用白,与铁锅有什么关系?
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zzyy633
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2009/3/27 16:09:30 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了！
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yinbing
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2009/3/27 22:13:09 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ltyue 发表:
这种例子生活中有很多，想绿豆汤由绿变红，咬过的苹果黄变红，都是铁影响的

不对，学生物的都晓得，苹果里还酚类物质，变色是因为酚类物质被氧化的结果
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sqcdcyong
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2009/3/27 22:37:11 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 atlas 发表:
苋菜炒熟后为什么是红色呢?

应该是苋菜变绿，汁水变红。红的都出来了。呵呵
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