【原创】一般需要加热到多少度才能杀死细菌？

symmacros

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2009/6/6 8:58:31 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 li398108 发表:
常用的是120度30分钟或180度2小时或2501小时或350 3·5分钟
食品常用巴氏消毒法

没想到350度还要用3.5分钟，细菌也够顽强的。杀菌也不容易。

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xrspook

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2009/6/6 9:47:07 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 pfz1985 发表:
很多疾病都与细菌有关，高温杀菌是必须的

杀菌是一个通俗的说法，如果真的要做到医学上的无菌或微生物实验的无菌，那么这个杀灭过程应该称为“灭菌”！细菌的类别很多，有些有芽孢的细菌是非常顽固的：

1. 煮沸消毒法：细菌营养体煮沸15-30min，芽孢煮沸1-2h
2. 高压蒸汽灭菌法：0.100MPa， 121℃，15-30min
3. 干热灭菌法：160-170℃，1-3h

当然啦，以上均为灭菌方法，目的是杀灭一定环境中的所有微生物，如果对象是食品的话，这样搞营养都损失很严重了，对食品而言我们也无需苛刻地做到无菌状态，通常使用巴氏杀菌、高温短时杀菌（HTST）或超高温瞬时杀菌（UHT）。杀菌方式的选用也要跟各种食物配合，比如说对于pH低于4.5的酸性食物我们可以采用100℃以下的巴氏杀菌；肉类罐头制品则需使用压力高于0.1MPa 120℃左右的加压杀菌；一般的乳汁、果汁液态食品使用短时的135-150℃的超高温瞬时杀菌即可。

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yjshjl

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2009/6/6 10:34:00 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

三楼介绍的很全面，学习了！谢谢了！

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liu999999

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2009/6/6 10:42:07 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 mcds 发表:
原文由 chemistryren 发表:
原文由 mcds 发表:
至少60以上，要保持至少30分钟，最好100度。

不是说100度也不能保证杀死细菌吗。

60度以上，要保持至少30分钟，这就是巴氏杀菌了，可能杀死大部份的活菌体
加热到100度也就是家庭可以保证的有效的杀菌手段了，基本能杀死所有活菌体，但芽孢不能被有效杀死，要想杀死芽孢只有120度高温灭菌2小时，但这不是家庭适用的，因为做菜用压力锅做出来的肯定不好吃。

解释很清楚，我也学习了。

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