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主题：【讨论】发酵乳、酸乳、酸奶三者之间有什么差别？

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发表于：2009/08/20 22:22:04 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
发酵乳（fermented milk）是发酵乳制品的简称。这是人类最古老的食品之一。据资料介绍。发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。我国没有对发酵乳的严格定义，但从外文资料上看还是可以用以下的解释来表述发酵乳的：通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。发酵乳通常有3种类型：①乳酸发酵；②酵母—乳酸发酵；③霉菌—乳酸发酵。发酵乳包括了酸奶、干酪和发酵奶油。
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2009/8/20 22:23:43 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸乳（acidophilus milk）是益生菌乳（probiotic milk）的简称，它所采用的菌株必须是嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，因为这两种菌株是人体肠道内的原有（主要）菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，由于这种菌群起源于初生婴儿的肠道中，是不能用其它方法得到的，所以这种细菌现已成为一种最重要生化资源，用这类菌加工的食品（包括酸乳）具有非常明显的药物效疗作用，因此把它称为酸乳；
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2009/8/20 22:24:12 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
而酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。因此，这两种菌对人体健康只有保健作用而没有治疗作用。由此可以理解为：
  发酵乳≠酸乳≠酸奶
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老多_小多
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2009/8/21 11:14:07 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个好象虎版主发过，找下先
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2009/8/21 11:15:12 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
奶粉，牛奶和酸奶，哪个更有营养
http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20090423/1854172/
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老多_小多
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2009/8/21 11:16:45 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
发酵乳、酸乳、酸奶三者还是没比较过
学习下，我以为酸乳、酸奶一个意思
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阳线
hzsunmoon
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2009/8/21 11:19:42 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在中文里，酸乳、酸奶是混为一谈的。
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魅力星光
kikiaa
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2009/8/21 12:01:08 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来如此区分,不说还真不知道..
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pingguwu
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2009/8/22 7:14:28 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emoc98311 发表:
发酵乳、酸乳、酸奶三者还是没比较过
学习下，我以为酸乳、酸奶一个意思


对于普通老百姓，正得搞不清，
我自己搞了一辈子食品的人也不能说清楚，只能是乳品专业人士回答。也许是中国的文字太丰富了，搞出这么多产品，其实是同一样东东。
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穿越时空
fscmj
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2009/8/22 9:01:48 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸乳有卖吗?
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yingguang
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2009/8/22 9:30:16 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
知道了，分析得很详细
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