过量添加剂将危害健康
“无论是天然的还是人工化学合成的食品添加剂,在使用和管理上都有非常严格的标准,如果使用过多,则有可能对人的身体健康造成危害。”农绍庄说,学术界有句话叫“剂量决定危害”,任何成分如果食用过量都会对人体产生危害,这就需要国家有关部门在制定相关标准时,在保证食品安全和兼顾食品的色、香、味之间寻找到一个平衡点。
“以亚硝酸盐为例,其本身是有害物质,但同时可以对肉制品起到防腐作用,因此国家标准规定,肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30mg/kg。”
“事实上,若对食品添加剂进行全面权衡的话,会发现九分是利,一分是弊。”农绍庄说,“关键看怎么用,用在什么地方,用多少?”