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食品常规理化分析

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主题：【原创】食品检验工题库+答案版

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发表于：2010/02/10 21:48:15 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

第一部分：单项选择

1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220 B、110 C、60 D、50

2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器

4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl₄

5、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml

6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号

7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变

8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH₄ B、CHCl₃ C、CH₂Cl₂ D、CH₃Cl

9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液

10、仪器中的光源基本功能是（　C　）

A、发光 B、发热

C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用

附：Word版本在25楼——qhdzn

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2010/2/10 21:49:44 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。

A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类

12、标注净含量为50g＜Qⁿ≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mm

A、2 B、3 C、4 D、6

13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。

A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）

A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损;

C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度;

15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃

16、下列哪一项是系统误差的性质（ B ）

A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定;

17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃

18、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。

A、10.13231 B、10.1323 C、10.132 D、10.13

19、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（ B ）

A、≤13.5% B、≤14.0% C、13.5%±0.5 D、14.0%±0.5

20、样品放在温度为（ A ）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A、130～133 B、100～110 C、105±2 D、110±2

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2010/2/10 21:50:33 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

21、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（ B ）

A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法

22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（ B ）

A、8% B、5% C、3% D、2%

23、对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ）

A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行

C、按GB2760中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的色素

24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（ B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20min B、30min C、45min D、20min

25、在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂

26、食品产地应当按照行政区划标注到（ B ）地域。

A、省市级 B、地市级 C、市县级 D、乡镇级

27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( D )，再放于干燥器中冷却至室温。

A、在140~150℃烘干至恒重 B、在270~300℃灼烧至恒重

C、在105~110℃烘干至恒重 D、在500~600℃灼烧至恒重
28、需要烘干的沉淀用( C )过滤。

A、定性滤纸 B、定量滤纸 C、玻璃砂芯漏斗 D、分液漏斗

29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。

A、几丁质 B、胞嘧啶 C、甘油 D、氨基酸

30、鞭毛是细菌的( D )器官。

A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动

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2010/2/10 21:51:07 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

31、真菌繁殖的主要特征是（ B ）。

A、隔壁 B、孢子 C、细胞壁结构 D、营养类型

32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( B )内可杀死大肠杆菌。

A、15分钟 B、10分钟 C、8分钟 D、6分钟

33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( B )。

A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟

34、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( A )。

A、±0.1% B、+0.1% C、-0.1% D、无法确定

35、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( A )。

A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065

36、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A )。

A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上

C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳

37、利用冷藏进行保存的一个缺点是（ A ）。

A、冷藏不能杀死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代谢

C、冷藏能延长保存期

D、冷藏降低微生物酶的活性

38、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( C )。

A、系统误差又称可测误差，是可以测量的

B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C、系统误差一般都来自测定方法本身

D、系统误差大小是恒定的

39、测量结果的精密度的高低可用( D )表示最好。

A、偏差 B、极差 C、平均偏差 D、标准偏差

40、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

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2010/2/10 21:51:45 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

41、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。

A、半分钟 B、1分钟 C、1.5分钟 D、2分钟

42、配制C（1/2H₂SO₄)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。

A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

B、量取6mlH₂SO₄缓慢注入1000ml水中摇匀

C、量取8mlH₂SO₄缓缓注入1000ml水中摇匀

D、量取3ml H₂SO₄缓慢注入1000ml水中摇匀

43、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。

A、30.00ml四份 B、32.00ml四份

C、35.00ml四份 D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

44、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( C )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、四氯化碳

45、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( D )。

A、镜座 B、光圈 C、升降调节器 D、反光镜

46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ C ）g

A、5 B、6 C、5.8 D、13

47、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（ A ）

A、0.1g B、0.01g C、1g D、0.5g

48、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（ D ）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂

B、规定不得加入的即为不能添加的

C、未对加入量进行规定的可任意添加

D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

49、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（　D　）

A、国家标准　　　B、行业标准　　　　C、企业标准　　　　D、卫生标准

50、下列标准代号属于国家标准的是（　A　）。

A、GB10792　　　　　B、ZBX66012 C、QB/TXXXX　　　　D、Q/JXXX

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2010/2/10 21:54:54 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

51、下列（　D　）不属于我国的法定计量单位

A、SI基本单位　　　　B、SI辅助单位　　　　　C、米制　　　　D、引导出单位

52、下列数据都是测量值，则

的结果为（　　　）位有效数字。

A、4　　　　　　B、3　　　　　C、5　　　　D、6

53、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（　D　）。

A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的

B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值

C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来

D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度

54、元素周期表中有（　A　）个主族。

A、7　　　　　B、8　　　　C、18　　　　　D、16

55、化合物HCI中H与CI是通过（　D　）键合的。

A、离子键　　　B、配位键　　　　C、氢键　　　　D、共价键

56、物质的摩尔质量的定义为（　D　）

A、1摩尔物质的质量　　　　　　　B、以克为单位表示的分子量

C、质量除以物质的量　　　　　　　　D、以¹²C的1/12表示的分子量

57、在2KBr＋CI₂＝2KCI＋Br₂反应中，氧化剂是（　A　）。

A、CI₂ B、KBr C、Br^- D、cl

58、（　D　）是单纯蛋白质。

A、脂蛋白　　　　　B、糖蛋白　　　　C、核蛋白　　　　　D、卵清蛋白

59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（　C　）

A、定量分析　　　　B、定性分析　　　　C、定性及定量分析　　　　D、化学分析

60、物质a.HCI、b.NaOH、c.H₂CO₃、d.Na₂CO₃、e.NaHCO₃、f.Na₂HPO₄,不能用酸碱滴定法测定的是（　D　）。

A、a、d、b B、d、e C、b、e D、c、f

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2010/2/10 21:55:39 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

61、下面不属于光度分析法的是（　B　）

A、目视比色法　　　　B、比浊法　　　　C、可见光分光光度法　　　D、紫外分光光度法

62、下列哪类生物属非细胞型微生物（　B　）

A、细菌　　　　　B、病毒　　　　C、霉菌　　　　D、酵母菌

63、固体培养基理想的凝固剂是（　A　）。

A、琼脂　　　　　　　B、明胶　　　　C、血清　　　　D、海藻酸钠

64、杀死物体中病原微生物的方法，叫（ A ）。

A、消毒 B、无菌 C、防腐 D、抑菌

65、对微生物影响的物理因素包括（　D　）。

A、温度、干燥　　　　B、干燥、渗透压　　　　　C、温度、辐射　　　D、B+C

66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（　A　）水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质　　　　B、碳水化合物　　　　　C、脂多糖　　　　D、脂蛋白

67、VP试验阳性，呈（　A　）色。

A、红　　　　B、绿　　　　C、黄　　　　　D、褐

68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（　A　）

A、优级纯、玫红色　　 B、基准试剂、浅绿色　　　

C、分析纯，红色AR　　 D、化学纯、兰色CP

69、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（　A　）。

A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml　　　　

B、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml

D、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（　A　）。

A、称量瓶的重量　　　　　　　　B、称金属铜，配制标准溶液

C、称无水碳酸钠，标定盐酸　　　D、秤取氢氧化钠10g配溶液

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2010/2/10 21:56:15 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

71、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（　A　　）。

A、断冷却水　　　B、断电　　　　　C、加冷水　　　　　D、冷却水太大

72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（ A ）。

A、有鼓风机的应开启鼓风 B、样品放入不能过密

C、邻苯二甲酸氢钾与Na₂CO₃同烘 D、不能烘易燃易爆易挥发物品

73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ B ）倍递增稀释液。

A、1：5 B、1：10 C、1：15 D、1：20

74、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（ C ）管。

A、1 B、2 C、3 D、4

75、革兰氏染色液的第一液是（ B ）。

A、碘液 B、结晶紫 C、95％乙醇 D、石碳酸复红

76、革兰氏染色液的第三液是( C )。

A、碘液 B、结晶紫 C、95％乙醇 D、碳酸复红

77、革兰氏染色液的第二液是( A )。

A、碘液 B、结晶紫 C、95％乙醇 D、碳酸复红

78、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（ B ）

A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒 B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C、试管要塞上合适的塞子 D、三角瓶塞上合适的塞子

79、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（ A ）。

A、121℃ 20min B、100℃ 30min C、115℃ 15min D、110℃ 20min

80、冰棒检验取样前，操作人员应（ B ）

A、用95％的酒精棉球擦手

B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C、用65％的酒精棉球擦容器口周围

D、用酒精灯烤容器口周围

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81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（ A ）溶洗中浸泡1h。

A、2％的盐酸 B、8％盐酸 C、2％的NaOH D、6％NaOH

82、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ D ）。

A、砷斑法 B、银盐法 C、硼氢化物还原光度法 D、钼黄光度法

83．下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。

A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2Na滴定法 D、双硫腙光度法

84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（ C ）。

A、高效液相色谱法 B、薄层色谱法

C、气相色谱法 D、离子选择电极法

85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（ D ）。

A、气相色谱法 B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法

86、下列项中（ C ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A、透明类 B、胶质类 C、花色类 D、丝光类

87、萨其马是（ A ）的代表制品。

A、京式糕点 B、苏式糕点 C、广式糕点 D、川式糕点

88、糖果种类繁多，各种糖果的（ B ）感官要求内容是不同的。

A、组织 B、滋味气味 C、杂质 D、最小单位包装、

89、糕点的水分测定中，应把样品置于（ C ）恒温箱中进行干燥。

A、80℃左右 B、90℃左右 C、100℃左右 D、70℃左右

90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（ C ）。

A、30.0％ B、45.0％ C、42.0% D、无水分要求

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2010/2/10 21:57:32 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

91、糖果水分的测定一般采用（ B ）

A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸留法 D、红外线法

92、在糕点总糖的测定中不含（ C ）。

A、乳糖 B、麦芽糖 C、果胶 D、蔗糖

93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（ C ）。

A、25.0％ B、20.0％ C、42.0％ D、30.0％

94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（ C ）。

A、≤20.0 m B、≤20.0nm C、≤35.0 m D、≤35.0nm

95、面粉中含量最高的化学成份是（ D ）。

A、蛋白质 B、脂质 C、水分 D、碳水化合物

96、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（ D ）相互联接而成的。

A、氢键 B、分子键 C、离子键 D、肽键

97、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（ C ）个/g。

A、25 B、50 C、100 D、不得检出

98、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g

A、750 B、1000 C、2500 D、5000

99、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（ D ）定律。

A、楞次 B、焦耳 C、安培 D、欧姆

100、一般认为（ B ）及以下电流为安全电流。

A、lmA B、50mA C、500mA D、1A

101、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（ A ）。

A、用95％乙醇涂抹 B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处

C、可用冷水止痛 D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡

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2010/2/10 21:58:23 10楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

102、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（　　）。

A、把水泡弄破，涂药物　　

B、用95％乙醇浸湿纱布盖于伤处

C、涂獾油或万花油

D、用3-5％的KMnO₄溶液浸湿纱布包扎

103、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。、

A、用大量水冲入下水道 B、放入废物缸中，处理成碱性

C、放入废物缸中处理成酸性 D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中

104、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（ A ）。

A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变

105、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（ A ）。

A、苯甲酸钠 B、苯甲酸 C、糖精钠 D、丙酸钙

106、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（　D　　）项

A、食品名称　　　　　　B、配料表　　　　　C、净含量　　　　D、保质期20个月

107、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（ D ）

A、＜0.1％ B、＞0.1％ C、＜1％ D、＞1％

108、国家标准规定的实验室用水分为（ C ）级。

A、4 B、5 C、3 D、2

109、1.34×10^－3％有效数字是（ C ）位。

A、6 B、5 C、3 D、8

110、用过的极易挥发的有机溶剂，应( C )

A、倒入密封的下水道 B、用水稀释后保存

C、倒入回收瓶中 D、放在通风厨保存

111、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B ）冲洗，再用水冲洗。

A、0.3mol/LHAc溶液 B、2％NaHCO3溶液

C、0.3mol/LHCl溶液 D、2％NaOH溶液

112、比较两组测定结果的精密度（ B ）

甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％

乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％

A、甲、乙两组相同 B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高 D、无法判别

113、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（ C ）

A、增大气体的通路 B、延长吸收时间

C、加快吸收速度 D、减小吸收面积

114、分析纯化学试剂标签颜色为（ C ）
A、绿色 B、棕色 C、红色 D、蓝色

115、直接法配制标准溶液必须使用（ A ）

A、基准试剂 B、化学纯试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂

116、计量器具的检定标识为绿色说明（ A ）

A、合格，可使用 B、不合格应停用

C、检测功能合格，其他功能失效 D、没有特殊意义

117、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（ C ）

A、精密度高则没有随机误差; B、精密度高测准确度一定高;

C、精密度高表明方法的重现性好; D、存在系统误差则精密度一定不高

118、《中华人民共和国计量法》于（ D ）起施行。

A、1985年9月6日 B、1986年9月6日

C、1985年7月1日 D、1986年7月1日

119、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（ D ）

A、K₂CrO₄和浓H₂SO₄ B、K₂CrO₄和浓HCl C、K₂Cr₂O₇和浓HCl D、K₂Cr₂O₇和浓H₂SO₄

120、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（ A ）

A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色

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