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食品常规理化分析

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主题：【原创】食品检验工题库+答案版

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121、当滴定管若有油污时可用（ B ）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、都不对
122、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（ C ）

A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸 B、加热速度宜慢不宜快

C、用明火直接加热烧瓶 D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积

123、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（ A ）作指示剂。

A、溴钾酚绿—甲基红 B、酚酞 C、百里酚蓝 D、二甲酚橙

124、配制好的HCl需贮存于( C )中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、塑料瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、白色橡皮塞试剂瓶

125、在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）
A、强酸强碱可以直接配制标准溶液; B、使滴定突跃尽量大;
C、加快滴定反应速率; D、使滴定曲线较完美.

126、用NaAc•3H₂O晶体，2.0mol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（C）

A、将49克NaAc•3H₂O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
B、将98克NaAc•3H₂O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
C、将25克NaAc•3H₂O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
D、将49克NaAc•3H₂O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升

127、(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）
A、水和浓H2SO4的体积比为1：6 B、水和浓H2SO4的体积比为1：5
C、浓H2SO4和水的体积比为1：5 D、浓H2SO4和水的体积比为1：6

128、以NaOH滴定H₃PO₄(k_A1=7.5×10^-3,k_A2=6.2×10^-8,k_A3=5.0×10^-13)至生成Na₂HPO₄时，溶液的pH值应当是（ C ）
A、7.7 B、8.7 C、9.8 D、10.7

129、用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa₂CO₃至酚酞终点，这里Na₂CO₃的基本单元数是（ A ）

A、Na₂CO₃ B、2Na₂CO₃ C、1/3Na₂CO₃ D、1/2Na₂CO₃

130、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（ A ）

A、快速滤纸 B、中速滤纸； C、慢速滤纸； D、4#玻璃砂芯坩埚。

131、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（ D ）

A、中性红 B、溴酚蓝 C、酚酞 D、亚甲基蓝

132、国家标准的有效期一般为（ C ）年。

A、2年 B、3年 C、5年 D、10年

133、（ A ）互为补色

A、黄与蓝 B、红与绿 C、橙与青 D、紫与青蓝

134、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（ C ）

A、红色光 B、橙色光 C、黄色光 D、蓝色光
135、某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（ C ）

A、69.4 B、50.0 C、31.6 D、15.8

136、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（ A ）

A、0.188/1.125 B、0.108/1.105 C、0.088/1.025 D、0.180/1.120

137、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C )
A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对误差 D、绝对偏差
138、由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（C ）

A、12 B、12.0 C、12.00 D、12.004

139、浓硫酸洒在皮肤上，应该（ C ）。

A．马上用水冲洗 B．去医院

C．用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲 D、其它

140、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（ A ）

A．停止作业，撤离危险现场 B．继续作业

C．向上级汇报，等待上级指令 D、其它

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2010/2/10 21:59:17 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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2010/2/10 21:59:29 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

141、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（ B ）。

A．着凉 B．被机器转动部分缠绕 C．被机器弄污 D、漂亮

142、对于操作工人来说，下面（ A ）部分的安全教育内容最为重要。

A．安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育；

B．安全科学基本理论与教育；

C．安全生产方针、法规与管理方法教育

143、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（ A ）

A．下颚向胸部靠近； B．下颚抬高，头部后仰；

C．解开衣领、松开领带

144、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（ B ）。

A．灭火器的体积大小； B．适用扑救火灾的类型； C．灭火器的重量

145、1211灭火器是一种（ B ）。

A．泡沫灭火器； B．卤代烷灭火器； C．二氧化碳灭火器

146、手用工具不应放在工作台边缘是因为（ C ）。

A．取用不方便； B．会造成工作台超负荷； C．工具易与坠落伤人

147、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( B )。

A、鲜鱼 B、花生 C、猪肉 D、萝卜

148、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( C )。

A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿—甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾

149、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（ A ），或者标注总净含量。

A、单件定量包装商品的净含量和总件数； B、每一件商品的净含量；

C、单件商品的属性； D、产品的规格和尺寸

150、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（ C ）

A、糖精钠 B、柠檬黄 C、山梨酸（钾） D、BHA

151、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（ A ）℃

A、95～105 B、100～110 C、105±2 D、110±2

152、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（ D ）

A、黄曲霉毒素B1 B、酸价 C、过氧化值 D、羰基价

153、乙醇含量（ B ）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

A、8% B、10% C、12% D、16%

154、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm² 时，可以不标示（ C ）。

A、产品名称 B、净含量 C、产品执行标准

D、制造者（或经销商）的名称和地址

155、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。( B )

A、国家法律法规要求； B、国家相关法律法规和标准的要求

C、产品标准要求； D、企业相关规定要求

156、炒货制品出厂检验项目不包括（ C ）

A、感官 B、净含量 C、水分 D、标签

157、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（ B ）

A、保持产品温度 B、防止产品受潮 C、防虫防鼠 D、便于车辆运输自动化

158、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（ B ）

A、内包装袋 B、外包装箱 C、包装用容器 D、包装用工具

159、在（ A ）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》

A、中华人民共和国境内 B、中国大陆

C、各省会以上大城市 D、所有国内的城市中

160、食品加工过程中发现的不合格品应（ D ）

A、作废品处理 B、返回进行重新加工

C、作为职工福利分发下去，职工自行处理 D、按制度规定进行处理。

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2010/2/10 22:00:06 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

161、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（ C ）

A、签发不合格报告，产品不得出厂

B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂

C、重新进行抽样，对水分进行检验

D、按领导说的办

162、外围商家退回的过期商品（ A ）

A、作不合格品处理 B、重新检验合格，加贴新的出厂日期

C、重新进行加工，合格后再出厂 D、作为职工福利分发下去，职工自行处理

163、酸度计组成中下面不可缺少的是( D )。

A、精密电流计、电极 B、精密PH计、电极

C、精电阻计、电极 D、精密电位计、电极

164、企业出厂检验项目应（ A ）

A、满足细则中规定的项目要求

B、严格按细则中要求进行检验

C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验

D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行

165、下列产品中（ C ）可不离地离墙存放

A、袋装小麦粉 B、瓶装植物油 C、桶装纯净水 D、包装用纸箱

166、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（ B ）

A、企业产品出厂检验项目 B、细则中规定的“*”号检验项目

C、企业中规定的入厂验收重要物资 D、企业中与产品质量无关的辅助品

167、下列（ D ）不属于随机抽样方法

Ａ、等距抽样 B、分层抽样 C、简单随机抽样 D、随意抽样

168、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（ D ）

A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、山梨酸钾 D、苯甲酸钠

169、定量包装称量时，标准规定去皮用（ C ）个单件包装的平均值

A、3 B、5 C、10 D、30

170、干燥称量过程中，恒重后应取（ C ）作为称量的恒重取值。

A、最后一次 B、平均值 C、最小的一次 D、最大的一次

171、水分检验用分析天平检定周期为（ A ）

A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年

172、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883－2002中GB/T是指 ( B )

A、强制性国家标准 B、推荐性国家标准

C、推荐性化工部标准 D、强制性化工部标准

173、分析工作中实际能够测量到的数字称为( D )。

A、精密数字 B、准确数字 C、可靠数字 D、有效数字

174、pH=5.26中的有效数字是（ B ）位。

A、0 B、2 C、3 D、4

175、我国的标准分为（ A ）级。

A、4 B、5 C、3 D、2

176、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（ D ）中进行。

A、大容器 B、玻璃器皿 C、耐腐蚀容器 D、通风厨

177、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是( D )

A、金属钠 B、五氧化二磷 C、过氧化物 D、三氧化二铝

178、普通分析用水pH应在（ D ）

A、5～6 B、5～6.5 C、5～7.0 D、5.0～7.5

179、在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为( C )。

A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量

B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量

C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量

D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量

180、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（ D ）。

A、质量范围 B、分辨率 C、灵敏度 D、相对误差

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