主题：【求助】牛奶新鲜度试验

新鲜度试验？第一次听说
有没有人能够解释一下的？

（一）牛奶新鲜度的检验方法
    1.滴定酸度  滴定酸度(°T  )是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩尔/升（mol/L）氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水及3~5滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，并在0.5分钟内不裉色为止。所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T ）。
    2.酒精试验  酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H＋与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
    方法是取2~3ml奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°） ，迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T ，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T  ，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T ，为良质鲜奶。
    3.牛奶之界限酸度的测定  牛奶的酸度在18°T 以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T 以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
    方法是事先配制好0.018mol/L和0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，以及0.5％的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5ml水、0.25ml酚酞指示液，再加5ml 0.018mol/L或0.02mol/L氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
    在0.018mol/L氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T ；在0.02mol/L氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T 。

google查询的，好像有85年的标准，不知新的标准检测依据有何变化，还是这个项目已经作废?但何以作为考核项目呢？

就这两个指标？

原文由 jmcdcjyk(jmcdcjyk) 发表:
（一）牛奶新鲜度的检验方法
    1.滴定酸度  滴定酸度(°T  )是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩尔/升（mol/L）氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水及3~5滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，并在0.5分钟内不裉色为止。所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T ）。
    2.酒精试验  酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H＋与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
    方法是取2~3ml奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°） ，迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T ，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T  ，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T ，为良质鲜奶。
    3.牛奶之界限酸度的测定  牛奶的酸度在18°T 以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T 以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
    方法是事先配制好0.018mol/L和0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，以及0.5％的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5ml水、0.25ml酚酞指示液，再加5ml 0.018mol/L或0.02mol/L氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
    在0.018mol/L氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T ；在0.02mol/L氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T 。

就根据牛奶酸度可以判定新鲜度了？

方法有了，但是它的标准号呢？这个项目申报需要标准号的。

用75的酒精就可以了

原文由 xiaobird(tonyding) 发表:

原文由 jmcdcjyk(jmcdcjyk) 发表:
（一）牛奶新鲜度的检验方法
    1.滴定酸度  滴定酸度(°T  )是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩尔/升（mol/L）氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水及3~5滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，并在0.5分钟内不裉色为止。所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T ）。
    2.酒精试验  酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H＋与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
    方法是取2~3ml奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°） ，迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T ，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T  ，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T ，为良质鲜奶。
    3.牛奶之界限酸度的测定  牛奶的酸度在18°T 以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T 以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
    方法是事先配制好0.018mol/L和0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，以及0.5％的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5ml水、0.25ml酚酞指示液，再加5ml 0.018mol/L或0.02mol/L氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
    在0.018mol/L氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T ；在0.02mol/L氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T 。

就根据牛奶酸度可以判定新鲜度了？

同问，有什么依据吗？能否进一步解释下

原文由 hyf_yl(hyf_yl) 发表:
用75的酒精就可以了

能否再进一步解释下？是75的酒精沉淀效果更好吗

这个新鲜度大家都可以做，可以判别自己购买的鲜奶是不是真的新鲜了