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wust67回复于2010/07/15
愚以为苦寻鸭子油的检测方法是不明智之举，非治本之法！！！
如今，市面上各类油品鱼目混珠，真假难辨。即使花了九牛二虎之力研究出一套检验鸭子油标准，说不定又冒出个“鹅油”什么的。就像电脑病毒一样，防不胜防。所以这么做老是处于被动地位。只有变被动为主动才能快刀斩乱麻。如何主动呢？从一个简单的数学概念说起：补集。假设健康的油品是集合A，则不健康的油可以看做是集合A的补集，这个补集大的无法预计，可以说是个无限集。相反，集合A是有限集，研究起来岂不简单得多？
所以出台一个健康油品的指标体系，逐一检测之，不健康油品岂能逃过一层层的法眼？科学永远只是科学，真正要割除弊病，有待健全的法律和严厉的惩罚机制佐之。
The end.
symmacros回复于2010/07/31
做鸭油中的脂肪酸组成比例，某些由于油脂加热后生成的成分。
蓝鹰之舞回复于2010/07/22
维普了一圈，猪牛羊鸡的一大堆，鸭的只有这一个
根据某篇《多重实时荧光PCR检测牛、山羊和绵羊源性成分》的中文摘要，除了饲料, 还适用于肉品、奶品、生皮和动物油脂等动物产品的牛羊源性成分检测。
所以用PCR方法检测油脂中鸭源性成分是非常可行的，至于本篇文献中的引物设计是否合理可行，哪位板油来验证一下哈！
仪问回复于2010/09/12
油脂定性试验及脂肪酸成分分析
原文由 〓疯子哥〓(madprodigy) 发表:原文由 qingqingcao(qingqingcao) 发表:
我现在不动手做LC了，大致方法国标中可以看看。要不我去找找。
因为油品加热可能生成ROOR'或者是过氧化物等物质。
同时由于烤鸭在烤之前又浸入香料，这些香料估计有苯等芳香烃组分，在高温和光下，估计和油，金属，抗氧化剂生成一些苯系化合物。
好的，期待您能分享标准
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