【资料】优质葡萄酒与劣质葡萄酒的区别

symmacros

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2010/9/30 12:04:15 25楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

除第5.鉴别优质葡萄酒方法外，有什么测定葡萄酒的成分来鉴定的办法吗？

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wmymm

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2010/10/2 15:13:02 26楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

鉴定方法简单易行，受用了

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work037

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2010/10/2 15:20:40 27楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

除了第4点，我家自己做的算是优质葡萄酒了。

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yjshjl

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2010/10/2 17:00:54 28楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

自酿葡萄酒步骤：
1.葡萄的分选：选择适宜酿酒的成熟葡萄（小黑粒），摘除干粒、病害粒。
2.葡萄的破碎：葡萄摘粒除梗，并把葡萄粒破碎，做到皮破籽不破，装入刷洗干净的容器（自酿可用盆、缸等不锈钢、塑料、陶瓷等容器，铁容器不行）。
3.自酿可利用葡萄皮上的酵母，不外加酵母。
4.葡萄破碎后，每天要搅拌二次，上面的皮进入汁液。控温20—28℃最好。
5.葡萄糖度低，必须在发酵时补加砂糖。一般每10斤葡萄加入1斤糖，在汁中化开糖，加入糖后使葡萄浆的含糖量达到230克/升左右。
6.发酵控温20—28℃，每天搅拌二次的条件下，开口发酵5—7天。尝葡萄汁基本不甜了，分离汁与皮渣。皮渣挤压汁混入分离汁中，皮渣扔掉。
7.分离汁装入洗刷干净的小容器中（容器要求同上），盖上盖，留点空隙。放置低温、阴凉处（温度最好在20℃以下）。
8.静止一个月汁与底子（沉淀的酵母泥、果胶等物质分离），底子扔掉。汁即是葡萄原酒。
9.葡萄原酒尽量装满容器，放置低温、阴凉处。最好在上面加一层杂味小的高度白酒压盖，防止葡萄原酒变质。
10.葡萄原酒最好进行一次冷冻处理，自酿葡萄酒也可以省略。
这时可以根据自己的口味，不加任何物质或加适量冰糖、加白砂糖饮用。也可根据个人爱好加饮料、冰快或白酒调和饮用。美味不可多用呀！

2010年秋

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