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主题：【讨论】鱼丸是用什么东西做的？

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kaikaifeng
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2010/9/10 18:00:34 11楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
反正你少吃就对了~
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yjshjl
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2010/9/11 6:49:33 12楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的含量计算.主要成份为鱼肉和淀粉。

主要成分是鱼肉泥。福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻．

鱼丸皮用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。

鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如加泥的鱼肉在汤里氽成了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠氽”。以后，鱼丸又从宫廷传到了民间。
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coffee8
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2010/9/11 7:36:22 13楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该有添加剂  还很有弹性
粘稠剂之类的东西
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symmacros
jimzhu
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2010/9/11 7:58:51 14楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
正规的鱼丸是用鱼肉加淀粉调料等制成。一吃就会判断质量如何活真假。
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ghuman
Ghuman
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2010/9/11 20:10:00 15楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般是淀粉+杂鱼鱼糜
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xyj1997
xyj1997
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2010/9/13 12:59:42 16楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面粉+淀粉+添加剂+少量质量一般的鱼肉，有的添加剂是那种产生鱼味的。现在科学如此发达，人造鸡蛋都做得出来，何况鱼丸呢。
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赵云
abrahamz
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2010/9/13 13:46:52 17楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
鱼丸，我挺喜欢吃的，呵呵。
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ldgfive
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2010/9/13 15:52:01 18楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是淀粉和一定量的鱼肉吧
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赵云
abrahamz
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2010/9/13 16:05:06 19楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 ldgfive(ldgfive) 发表:
应该是淀粉和一定量的鱼肉吧
我感觉不会有鱼肉吧？
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hujiangtao
hujiangtao
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2010/9/14 14:43:21 20楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
原文由 赵云(abrahamz) 发表:
不可能真的用鱼的，到底是用什么做的呢？像真的似的。


市售商品不可能用好鱼的，糟鱼烂虾到是可能的，配上淀粉，增粘剂、调味粉等。

看来还是少吃为妙
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