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主题：【讨论】老酸奶与普通酸奶有哪些区别？

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发表于：2010/09/25 09:44:00 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
近段时间，老酸奶在各城市非常火爆，不知老酸奶与普通酸奶有什么区别？

26楼：“老酸奶”热卖背后的冷思考
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天字一号猪
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2010/9/25 9:55:34 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
某品牌老酸奶配料表：鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜）

蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。



本质上没有区别，市场上普通的酸奶有凝固性有搅拌型，普通的袋装凝固型酸奶没有老酸奶那么稠，老酸奶也算是个炒作个概念，老酸奶和普通酸奶用的菌种型号不同而已。老酸奶和普通酸奶都是调味酸奶。

叫法不同而已，老酸奶也不是真正的凝固型酸奶，靠增加增稠剂（果胶、明胶、变性淀粉）或者凝固剂（葡萄糖内酯），适应勺子挖着吃时保持“块”的状态。应归类为调味酸奶。

由于缺乏管理和标准，现在很多企业在做所谓的老酸奶，品质参差不齐。配方也大不相同。老酸奶的品质还是没有普通的凝固型酸奶的品质好，为了使感官的硬度高需要添加一些胶类（一些厂家的做法，有些厂家是提高一些脂肪和蛋白）。

如果是真正意义上的老酸奶，菌种杂，相对无序，难以品质控制。产品稳定性差，安全性差。至于现在市面上部分老酸奶，实际是多添加增稠剂，迎合部分人追求所谓回归自然的盲目心理。
该帖子作者被版主 土老冒豆豆加 7积分， 2经验，加分理由：回答有见底
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2010/9/25 10:39:54 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
哪位高手检测过，出来说说具体的含量。
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金月
cyp710527
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2010/9/25 11:08:40 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我一直喝酸奶，但还真没听说有个老酸奶出来，看来天津的饮食潮流有些落后吗？
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雾非雾
mcds
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2010/9/25 11:25:46 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
老酸奶是不是就是过度发酵的酸奶？
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hsteel
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2010/9/25 11:46:32 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
老酸奶在我们这儿的超市出现大概有两三个月了，超市里好几个促销员，吃过一次，就是比普通酸奶稠点而已
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小鸟飞翔
tonyding
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2010/9/25 11:49:20 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
老酸奶？没听说过，又一个概念炒作。
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2010/9/25 11:55:59 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
老酸奶是不是就是过度发酵的酸奶？


只是一个品牌，并不是指酸奶“老”，这老酸奶价格在目前来说，是最贵 的了。
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2010/9/25 11:56:25 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hsteel(hsteel) 发表:
老酸奶在我们这儿的超市出现大概有两三个月了，超市里好几个促销员，吃过一次，就是比普通酸奶稠点而已


吃过，感觉味道不错。
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穿越时空
fscmj
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2010/9/25 13:12:27 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
也是一种炒作方式,没什么新奇.
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儒雅凤
liwei7893
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2010/9/25 22:02:13 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
吃过“完达山”的酸奶，口感不错。这大概就是属于老酸奶的吧。
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