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主题：【求助】请教：仪器理化检测问题？谢谢、！！

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qincai52
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发表于：2011/01/23 15:47:13 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉酶解率

米饭中淀粉酶解率怎么测？
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2011/1/23 15:52:12 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
测定淀粉酶活力的方法有4 类，
一是测定底物淀粉的消耗量，有粘度法、浊度法和碘-淀粉比色法等；
二为生糖法，测定产物葡萄糖的生成量；
三为色原底物分解法，
四是酶偶联法。
其中碘-淀粉比色法测淀粉酶活力操作简便迅速，实用。
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2011/1/23 15:53:35 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    碘－淀粉比色法淀粉的原理：
    经α淀粉酶催化水解，生成产物为葡萄糖、麦芽糖及糊精，在底物淀粉浓度已知且过量的条件下，反应后加入碘液与未被催化水解的淀粉结合成蓝色复合物。其蓝色的深浅与未经酶促反应的空白管比较成比
例，从而计算出淀粉的量，推算出淀粉酶活力。
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