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主题：【分享】2011年度理化检验主管技师考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

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发表于：2011/04/24 19:33:16 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊

①－基本知识；②－相关专业知识；③－专业知识；④－专业实践能力

食品理化检验与营养成分分析

单 元细 目要 点要求科目
一、总则1．卫生标准(1)食品掌握②
(2)营养成分掌握
2．检验方法的一般要求(1)称取掌握③
(2)准确称取掌握
(3)恒量掌握
(4)量取掌握
(5)吸取掌握
(6)空白试验的概念掌握
3．样品的采集和保存(1)食物样品采集时应收集哪些信息掌握③
(2)采集各类食物样品时应注意的事项掌握
(3)食物样品的保存方法掌握
二、化学污染物监测与暴露评估1．食品化学污染物监测网(1)化学污染物监测网的任务熟悉②
(2)监测项目熟悉
(3)监测方法熟悉
2．膳食暴露评估(1)单个样品选择性研究了解②
(2)双份饭法了解
(3)总膳食研究熟悉
三、食品中重金属及有害元素的测定1．  食品中铅的测定(GB/T5009.12-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)石墨炉原子吸收光谱法掌握
(3)火焰原子吸收光谱法；掌握
(4)二硫腙比色法掌握
(5)食品中铅限量标准掌握
2．  食品中镉的测定(GB/T5009.15-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)石墨炉原子吸收光谱法掌握
(3)火焰原子吸收光谱法　
1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法掌握
2)二硫腙-乙酸丁酯法掌握
(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法掌握
(5)原子荧光法掌握
(6)食品中镉限量标准掌握
3．食品中总汞和有机汞的测定(GB/T5009.17-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)总汞　
1)氢化物原子荧光光度法掌握
2)冷原子吸收光谱法掌握
(3)二硫腙比色法掌握
(4)甲基汞的测定　
1)气相色谱法掌握
2)冷原子吸收法掌握
(5)食品中总汞限量标准掌握
4．  面制食品中铝的测定(GB/T5009.182-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)铝-铬天青S比色法掌握
(3)面制食品中铝的限量标准掌握
5．  食品中锡的测定(GB/T5009.16-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)氢化物原子荧光光谱法掌握
(3)苯芴酮比色法掌握
(4)食品中锡的限量标准掌握
6．  食品中总砷及无机砷的测定(GB/T5009.11-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)总砷　
1)氢化物原子荧光光度法掌握
2)银盐法掌握
3)硼氢化物还原比色法掌握
(3)无机砷　
1)氢化物原子荧光光度法掌握
2)银盐法掌握
(4)食品中总砷和无机砷限量标准掌握
7．  食品中氟的测定(GB/T 5009.18)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)扩散-氟试剂比色法掌握
(3)灰化蒸馏-氟试剂比色法熟悉
(4)氟离子选择电极法掌握
(5)食品中氟的限量标准掌握
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2011/4/24 19:33:47 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
品中农药残留量的测定1．食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GB/T 5009.19)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)六六六、滴滴涕的异构体掌握
(3)气相色谱法掌握
(4)薄层色谱法掌握
(5)有机氯农药的限量标准掌握
2．食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T 5009.20)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)有机磷农药的种类掌握
(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法掌握
(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法掌握
(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法掌握
(6)有机磷农药的限量标准掌握
3．植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定(GB/T5009.104)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)气相色谱法掌握
(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准掌握
4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定(GB/T5009.110)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)气相色谱法掌握
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准掌握
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2011/4/24 19:36:14 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
品中霉菌毒素的检测1．食品中黄曲霉毒素的测定(GB/T5009.22-24)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定掌握
(3)薄层色谱法掌握
(4)酶联免疫法掌握
(5)微柱筛选法掌握
(6)食品中黄曲霉毒素限量标准掌握
2．植物性食品中杂色曲霉素的测定(GB/T5009.25) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)薄层色谱法熟悉
(3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准掌握
3．苹果和山楂制品中展青霉素的测定(GB/T5009.185) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)薄层色谱法熟悉
(3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准掌握
4．银耳中米酵菌酸的测定(GB/T5009.189) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)薄层色谱法熟悉
(3)高压液相色谱法熟悉
(4)银耳中米酵菌酸限量标准掌握
六、食品中有机污染物的测定1．食品中N-亚硝胺类的测定(GB/T5009.26)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉④
(2)气相色谱-热能分析仪法熟悉
(3)气相色谱-质谱仪法熟悉
(4)食品中N-亚硝胺类限量标准熟悉
2．食品中苯并(a)芘的测定(GB/T5009.27)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉④
(2)荧光分光光度法熟悉
(3)食品中苯并(a)芘限量标准熟悉
3．海产食品中多氯联苯的测定(GB/T5009.190)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉④
(2)气相色谱法熟悉
(3)海产食品中多氯联苯限量标准熟悉
4．食品中氯丙醇的测定(GB/T5009.191)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉④
(2)气相色谱-质谱仪法熟悉
(3)食品中氯丙醇限量标准熟悉
5．食品中盐酸克伦特罗的测定(GB/T5009.192)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉④
(2)气相色谱-质谱仪法熟悉
(3)食品中盐酸克伦特罗限量标准熟悉
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2011/4/24 19:37:11 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
．食品中糖精钠的测定(GB/T 5009.28)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)高效液相色谱法掌握
(3)薄层色谱法掌握
(4)离子选择电极测定法掌握
(5)食品中糖精钠的限量标准掌握
2．食品中山梨酸、苯甲酸的测定(GB/T 5009.29)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)气相色谱法掌握
(3)高效液相色谱法掌握
(4)薄层色谱法掌握
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准掌握
3．食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的测定(GB/T 5009.30)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)气相色谱法掌握
(3)薄层色谱法掌握
(4)比色法掌握
(5)食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的限量标准掌握
4．油脂中没食子酸丙酯（PG)的测定(GB/T 5009.32) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)比色法掌握
(3)油脂中没食子酸丙酯（PG)的限量标准掌握
5．食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定(GB/T 5009.33) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)亚硝酸盐测定　
1)格里斯试剂比色法掌握
2)示波极谱法掌握
(3)硝酸盐的测定　
1)格里斯试剂比色法掌握
(4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准掌握
6.食品中二氧化硫的测定(GB/T 5009.34) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)盐酸副玫瑰苯胺法掌握
(3)蒸镏法掌握
(4)食品中二氧化硫的限量标准掌握
7．食品中合成着色剂的测定(GB/T 5009.35) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)高效液相色谱法掌握
(3)薄层色谱法掌握
(4)食品中合成着色剂的限量标准掌握
8．饮料中咖啡因的测定(GB/T5009.139) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)紫外分光光谱法掌握
(3)高效液相色谱法掌握
(4)饮料中咖啡因的限量标准掌握
9．饮料中乙酰磺胺酸钾的测定(GB/T5009.140) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)高效液相色谱法掌握
(3)饮料中乙酰磺胺的限量标准掌握
10．食品中丙酸钠，丙酸钙的测定(GB/T5009.120) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)气相色谱法掌握
(3)食品中丙酸钠，丙酸钙的限量标准掌握
11．食品中脱氢乙酸的测定(GB/T5009.121) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)气相色谱法掌握
(3)食品中脱氢乙酸的限量标准掌握
12．食品中环己基氨基磺酸钠的测定(GB/T5009.97) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)气相色谱法掌握
(3)薄层色谱法掌握
(4)比色法掌握
(5)食品中脱氢乙酸的限量标准掌握
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2011/4/24 19:39:08 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
标准的分析方法(GB/T 5009.36)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)马拉硫磷-比色法掌握
(3)磷化物-比色法掌握
(4)氰化物-比色法掌握
(5)氯化物-比色法掌握
(6)二硫化碳-比色法掌握
(7)曼陀罗籽
1)比色法定性掌握
2)薄层层析-定量掌握
(8)二溴乙烷-气相色谱法掌握
(9)七氯,艾氏剂,狄氏剂-气相色谱法掌握
(10)粮食卫生标准掌握
2．食用植物油卫生标准的分析方法(GB/T 5009.37)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)酸价—氢氧化钾滴定法掌握
(3)过氧化值-硫代硫酸钠滴定法掌握
(4)羰基价—比色法掌握
(5)游离棉掌握
(6)镍—比色法掌握
(7)非食用油的鉴别
1)桐油、矿物油、大麻油掌握
(8)食用植物油卫生标准掌握　
3．蔬菜、水果卫生标准的分析方法(GB/T 5009.38)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光光度法掌握
(3)蔬菜、水果卫生标准掌握
4．酱油卫生标准分析方法(GB/T 5009.39)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)相对密度掌握
(3)氨基酸态氮-酸碱滴定掌握
(4)食盐（以氯化钠计)掌握
(5)总酸—氢氧化钠滴定掌握
(6)铵盐—半微量定氮法掌握
(7)酱油卫生标准掌握
5．食醋卫生标准的分析方法(GB/T 5009.41)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)总酸—氢氧化钠滴定掌握
(3)游离矿酸掌握
(4)食醋卫生标准掌握
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2011/4/24 19:41:37 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
．食盐卫生标准的分析方法(GB/T 5009.42)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)水分的测定掌握
(3)水不溶物掌握
(4)食盐（以氯化钠计)掌握
(5)硫酸盐（铬酸钡法)掌握
(6)镁 滴定法掌握
(7)钡—硫酸钡法掌握
(8)碘—碘量法掌握
(9)食盐卫生标准掌握
7．味精卫生标准的分析方法(GB/T 5009.43)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)麸氨酸钠的定量　
1)旋光法掌握
2)酸度计法掌握
(3)味精卫生标准掌握
8．肉与肉制品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.44)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)感官及理化检验项目掌握
(3)挥发性盐基氮掌握
(4)肉与肉制品卫生标准掌握
9．水产品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.45)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)感官及理化检验项目掌握
(3)组胺－比色法掌握
(4)水产品卫生标准掌握
10．乳与乳制品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.46)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)感官及理化检验项目掌握
(3)非脂固体掌握
(4)酸度掌握
(5)乳与乳制品卫生标准掌握
11．蛋与蛋制品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.47)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)感官及理化检验项目掌握
(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法)掌握
(4)游离脂肪酸掌握
(5)蛋与蛋制品卫生标准掌握
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2011/4/24 19:56:13 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
13．食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法(GB/T 5009.59)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)干燥失重掌握
(3)挥发物掌握
(4)食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准掌握
14．食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.60)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)高锰酸钾消耗量掌握
(3)蒸发残渣掌握
(4)重金属掌握
(5)脱色试验医学全.在.线www.med126.com掌握
(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准掌握
15．食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.61)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)甲醛－比色法掌握
(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准掌握
16．搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法(GB/T 5009.63)(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)锑-比色法掌握
(3)搪瓷制食具容器卫生标准掌握
17．食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准分析方法(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)氯乙烯单体的测定掌握
(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准掌握
18．食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法(1)基本原理及方法要点掌握④
(2)游离酚的测定
1)滴定法掌握
2)比色法掌握
(3)游离甲醛的测定掌握
(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准掌握
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2011/4/24 19:59:18 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
九、膳食营养素参考摄入量1．膳食营养素参考摄入量概念(1)推荐膳食营养素摄入量掌握①
(2)基础平均摄入量掌握
(3)参考营养素摄入量掌握
(4)适宜摄入量掌握
(5)可耐受的最高摄入量掌握
十、营养补充剂1．营养补充剂的概念(1)营养补充剂的定义掌握①
(2)营养补充剂必须符合的要求掌握
2．营养补充剂的种类(1)营养补充剂的分类掌握①
(2)营养补充剂的用量掌握
十一、宏量营养素1．食品中水分(GB/T 5009.3)(1)定义掌握③
(2)检测原理掌握
2．食品中灰分(GB/T 5009.4)(1)定义掌握③
(2)检测原理掌握
3．食品中蛋白质及氨基酸(GB/T 5009.5)(1)基本营养知识掌握③
(2)凯氏定氮法的原理掌握
(3)氨基酸分析仪法掌握
(4)膳食营养素推荐摄入量掌握
4．食品中牛磺酸的测定(GB/T5009.169)(1)主要的食物来源掌握③
(2)基本原理及方法要点掌握
(3)高效液相色谱法掌握
(4)薄层色谱法掌握
5．食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6)(1)基本营养知识掌握③
(2)脂肪的检测原理掌握
(3)膳食营养素推荐摄入量掌握
6．食品中胆固醇的测定(GB/T5009.128)(1)基本营养知识掌握③
(2)胆固醇的检测原理掌握
(3)膳食营养素推荐摄入量掌握
7．碳水化合物(1)碳水化合物的分类掌握③
(2)还原糖的定义及检测原理掌握
(3)淀粉的定义及测定原理掌握
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2011/4/24 20:00:22 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
[td=1,111,88]二、微量营养素
1．常量元素(1)常量元素的种类掌握③
(2)理化性质及生理功能掌握
(3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92)　
1)  主要的食物来源掌握
2)  基本原理及方法要点掌握
3)  原子吸收光谱法掌握
4)  滴定法（EDTA法)掌握
5)  膳食营养素推荐摄入量掌握
(4)食品中磷的测定(GB/T 5009.87)　
1)主要的食物来源掌握
2)基本原理及方法要点掌握
3)分光光度法掌握
4)膳食营养素推荐摄入量掌握
(5)食品中钾、钠的测定(GB/T 5009.91)　
1)主要的食物来源掌握
2)基本原理及方法要点掌握
3)火焰原子吸收发射光谱法掌握
4)膳食营养素推荐摄入量掌握
(6)食品中镁的测定(GB/T 5009.90)　
1)主要的食物来源掌握
2)基本原理及方法要点掌握
3)原子吸收光谱法掌握
4)膳食营养素推荐摄入量掌握
2.微量元素(1)必需微量元素　③
1)理化性质及主要的生理功能掌握
(2)可能必需微量元素掌握
(3)有潜在毒性元素掌握
(4)食品中铁、锰的测定(GB/T 5009.90)　
1)主要的食物来源掌握
2)基本原理及方法要点掌握
3)原子吸收光谱法掌握
4)膳食营养素推荐摄入量掌握
(5)食品中铜的测定(GB/T 5009.13)　
1)主要的食物来源掌握
2)基本原理及方法要点掌握
3)原子吸收光谱法掌握
4)二乙基二硫代氨基甲酸钠法掌握
5)膳食营养素推荐摄入量掌握
(6)食品中锌的测定(GB/T 5009.14)　
1)主要的食物来源掌握
2)基本原理及方法要点掌握
3)原子吸收光谱法掌握
4)二硫腙比色法掌握
5) 膳食营养素推荐摄入量掌握
(7)食品中硒的测定(GB/T 5009.93)　
1)主要的食物来源掌握
2)基本原理及方法要点掌握
3)荧光法掌握
4)氢化物原子荧光光谱法掌握
5)氢化物原子吸收光谱法掌握
6)膳食营养素推荐摄入量掌握
(8)食品中铬的测定(GB/T5009.123)　
1)主要的食物来源掌握
2)基本原理及方法要点掌握
3)石墨炉原子吸收光谱法掌握
4)膳食营养素推荐摄入量掌握
(9)食品中碘的测定(GB/T5009.123)　
1)主要的食物来源掌握
2) 基本原理及方法要点掌握
3) Ce-As体系催化比色法掌握
4)膳食营养素推荐摄入量掌握
(10)食品中镍的测定(GB/T5009.138)　
1)主要的食物来源掌握
2)基本原理及方法要点掌握
3)石墨炉原子吸收光谱法掌握
4)比色法掌握
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.维生素(1)维生素分类掌握③
(2)水溶性维生素　
1)水溶性维生素的种类掌握
2)理化性质及主要生理功能掌握
3)食品中硫胺素（维生素B1)的测定(GB/T5009.84)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③荧光分光比色法掌握
④膳食营养素推荐摄入量掌握
4)食品中核黄素（维生素B2)的测定(GB/T5009.85)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③荧光分光比色法掌握
④微生物法掌握
⑤膳食营养素推荐摄入量掌握
5)食品中维生素B6的测定(GB/T5009.154)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③微生物法掌握
④膳食营养素推荐摄入量掌握
6)蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定(GB/T5009.86)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③荧光分光比色法掌握
④2,4-二硝基苯阱比色法掌握
⑤膳食营养素推荐摄入量掌握
7)食品中L-抗坏血酸的测定(GB/T5009.159)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③分光光度法掌握
④膳食营养素推荐摄入量掌握
(3)脂溶性维生素　
1)脂溶性维生素的种类掌握
2)理化性质及主要生理功能掌握
3)食品中胡萝卜素的测定(GB/T5009.83)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③分光光度法掌握
④膳食营养素推荐摄入量掌握
4)食品中维生素A和维生素E的测定　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③高效液相色谱法掌握
④分光光度法掌握
⑤ 膳食营养素推荐摄入量掌握
十三、保健食品中功效成分的测定1．保健食品的基础知识(1)保健食品的概念掌握②
(2)保健食品的功能掌握
(3)保健食品功能学评价项目掌握
2．保健食品功效成分及卫生指标检验(1)保健食品功效成分定义掌握②
(2)功效成分检测项目掌握
(3)保健食品通用卫生标准掌握
3．保健食品中褪黑素含量的测定(GB/T5009.170)(1)检测原理熟悉②
(2)高效液相色谱法简述熟悉
4．保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定(GB/T5009.171)(1)修改的Marklund方法检测原理熟悉②
(2)化学发光法检测原理熟悉
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2011/4/24 20:01:57 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
.维生素(1)维生素分类掌握③
(2)水溶性维生素　
1)水溶性维生素的种类掌握
2)理化性质及主要生理功能掌握
3)食品中硫胺素（维生素B1)的测定(GB/T5009.84)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③荧光分光比色法掌握
④膳食营养素推荐摄入量掌握
4)食品中核黄素（维生素B2)的测定(GB/T5009.85)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③荧光分光比色法掌握
④微生物法掌握
⑤膳食营养素推荐摄入量掌握
5)食品中维生素B6的测定(GB/T5009.154)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③微生物法掌握
④膳食营养素推荐摄入量掌握
6)蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定(GB/T5009.86)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③荧光分光比色法掌握
④2,4-二硝基苯阱比色法掌握
⑤膳食营养素推荐摄入量掌握
7)食品中L-抗坏血酸的测定(GB/T5009.159)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③分光光度法掌握
④膳食营养素推荐摄入量掌握
(3)脂溶性维生素　
1)脂溶性维生素的种类掌握
2)理化性质及主要生理功能掌握
3)食品中胡萝卜素的测定(GB/T5009.83)　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③分光光度法掌握
④膳食营养素推荐摄入量掌握
4)食品中维生素A和维生素E的测定　
①主要的食物来源掌握
②基本原理及方法要点掌握
③高效液相色谱法掌握
④分光光度法掌握
⑤ 膳食营养素推荐摄入量掌握
十三、保健食品中功效成分的测定1．保健食品的基础知识(1)保健食品的概念掌握②
(2)保健食品的功能掌握
(3)保健食品功能学评价项目掌握
2．保健食品功效成分及卫生指标检验(1)保健食品功效成分定义掌握②
(2)功效成分检测项目掌握
(3)保健食品通用卫生标准掌握
3．保健食品中褪黑素含量的测定(GB/T5009.170)(1)检测原理熟悉②
(2)高效液相色谱法简述熟悉
4．保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定(GB/T5009.171)(1)修改的Marklund方法检测原理熟悉②
(2)化学发光法检测原理熟悉
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