认识金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是一种革兰氏染色阳性的球菌(注) ,常排成葡萄串状,并可以产生金黄色的色素,因故得名。金黄色葡萄球菌不挑剔生长环境,对干燥、热和盐浓度都有一定抵抗力,因此在环境中有广泛分布。
金黄色葡萄球菌是一种常见的致病细菌,主要可引起皮肤软组织的化脓感染,平时常见的疖子、伤口化脓,多是金葡菌所为。 除此之外, 金葡菌也可引起其他部位的感染, 如肺炎、 胸膜炎、心内膜炎,严重时也会引起败血症,造成全身感染。此外,金葡菌还可以产生多种伤害人体的毒素。
不过,金黄色葡萄球菌并非那么可怕,健康人对葡萄球菌(金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌等)有一定的天然抵抗力,在皮肤不破损、免疫力正常的情况下,人类完全可以与它们和平共处。事实上,很多人的皮肤表面和上呼吸道都带有金葡菌,他们并未因此生病。不过,对于身体状况差、免疫力低下的人而言, 金葡菌也可能成为致命的杀手。
肠毒素,食物中毒的真正原因
如果食物被金黄色葡萄球菌污染,可能造成食物中毒。与感染不同,引起食物中毒的主要是细菌产生的肠毒素,而不是细菌本身。肠毒素是一类蛋白质毒素,可引起人恶心、呕吐、腹泻等症状。肠毒素可溶于水,可耐100℃加热30分钟不被破坏。因此,如果食物中已经有金黄色葡萄球菌大量繁殖产生毒素,即使把食物充分煮熟食用依然可造成食物中毒。不过,在低温环境下, 细菌的繁殖和肠毒素的产生都会受到抑制, 含有少量金葡菌的冷冻食物未必能产生足以引起食物中毒的毒素。
与肠毒素相比,金黄色葡萄球菌本身的耐热性较低,在70℃以上加热数分钟就可以将它们完全杀死。因此,充分煮熟的食物中不会含有活的金葡菌,自然不会造成感染。即使没有充分加热,食物中有残存活菌,健康人的消化道也足以抵挡它们的入侵。