主题：【分享】食品中二氧化硫的快速检测技术

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发表于：2011/11/07 07:25:29 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品中二氧化硫的测定

3.1原理

硫磺燃烧时可产生二氧化硫气体，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和低亚硫酸盐等由于具有与二氧化硫同样的强还原性，亦具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用。

人体长期摄入二氧化硫或其亚硫酸盐会破坏维生素B₁，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，从而产生慢性毒性；长期食用硫磺熏蒸过的食品，会造成肠道功能紊乱，从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏，影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，食用过量可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，气喘患者食入过量，易产生过敏，会引发哮喘，“亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质”（央视每周质量报告）。此类漂白剂还具有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳和虾仁等霉斑的作用，因此经过此方法处理过的产品还可能系以次充好，对消费者身体健康更加不利。而熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高，可能还含有砷等有害微量元素，对人体的危害性较大。

本速测盒采用国家标准：GB/T 5009.34－2003《盐酸副玫瑰苯胺定量方法》改进的方法，食品中漂白剂转化的产物---二氧化硫与本试剂反应可生产蓝紫色产物，其颜色深浅与二氧化硫的浓度成正比，通过内置标准曲线的食品安全仪器检测，可以自动计算出样品内二氧化硫的含量。

3.2二氧化硫速测盒组成

Ø 检测液A：2瓶，绿盖；

Ø 检测液B：2瓶，蓝盖；

3.3 GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定：二氧化硫残留

Ø 啤酒≤10mg/kg；

Ø 酸菜罐头、竹笋罐头、蘑菇、表面处理的鲜水果、复合调味料、果蔬汁、果酒、葡萄酒≤50mg/kg；

Ø 水果干类、粉丝、粉条、饼干、腌渍蔬菜、糖果、食糖≤100mg/kg；

Ø 干制蔬菜、黄花菜、腐竹、油皮、淀粉糖≤200mg/kg；

Ø 蜜饯、果脯≤350mg/kg。

3.4样品处理及检测步骤

Ø 取20克左右样品剪碎混合后，称取1克于玻璃烧杯中，加入19毫升蒸馏水（比较干的固体样品如粉丝、粉条等建议用60-70℃的热蒸馏水），搅拌混匀，放置10-15分钟（条件允许的建议放入超声波中超声10分钟，便于提取完全）；

Ø 然后吸取样品处理液1ml到比色皿中，加入1.5ml蒸馏水 (若浓度低于50mg/kg的样品,直接取2.5ml到比色皿中，结果数据 / 2.5, 否则结果误差较大) ；

Ø 加入3滴检测液A ，混匀，放入仪器调零；

Ø 调零后取出，再加入3滴检测液B，摇匀；

Ø 静置5分钟后，振荡混匀，放入仪器相应通道检测。