新食品安全国家标准采用国际通用方案
新的食品安全国家标准征集意见稿,将原来"不得检出"金葡菌改为"1000-10000"的范围,标准是不是放松了呢?刘秀梅说,按照国际通用的采样方案(即"n、c、m、M"),对金葡菌规定了可接受(m)和不可接受(M)的菌数值,同时规定了采样的数量(n)和允许检出可接受菌数的样品件数(c)。
以速冻面米制品中对生制产品中金葡菌的规定为例,"n=5,c=1,m=1000CFU/g,M=10000CFU/g",就是首先必须采集同批产品5件进行检验,而不能只抽检1件。
刘秀梅表示,就速冻面米制品而言,可能的污染途径一是由原料肉在切割加工过程中带入,二是由带菌的食品操作人员污染了食品。速冻面米制品企业需根据各自生产的食品种类、原料来源和质量、生产规模和条件、手工或机械加工、灭菌处理、包装和储运等不同环节的监测,确定控制危害的关键点,包括对生产环境、食品接触面、操作人员的体检和卫生行为等,都应加以控制。
另外,物流、销售场所也是不可忽视的关键点。安全标准中对这类产品的储运提出了冷链要求,贮存、销售必须控制在-18℃以下,运输过程的最高温度不得高于-12℃。