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主题：【第六届原创】【奥运检测卫士】永安市熟食中单增李斯特菌污染情况调查分析

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童话仙子

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发表于：2012/08/01 21:05:49 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

维权声明：本文为liling123436原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

永安市熟食中单增李斯特菌污染情况调查分析

奥运会期间，运动员的身体健康是很重要的哦，所以对于熟肉制品中的被目前国际公认的单增李斯特菌的食源性致病菌检测理所当然，并且必须检测的了，重金属污染显然不会立即使运动员瘫倒，俗话说的好，“好汉禁不住三泡稀”，一旦有了致病菌污染，那么即使强健体魄的运动员，面对拉稀也禁不住哦，这样不但取不得好成绩，就是想站起来也相当困难，因此，借助于第五届原创大赛奥运主题，把去年9月至今年6月抽查本市的检测情况予以分析，至于伦敦奥运会期间的伙食检测，相信伦敦奥组委会做好相应的检测，俺就不关心了，直接为中国奥运健儿加油！

随着全球性食品贸易的快速增长，目前微生物污染所引起的食源性疾病作为一个严重的公共卫生问题已引起人们的关注和研究。无论在发达国家或发展中国家都是影响食品安全的最主要原因之一。其中单增李斯特菌是目前国际公认的食源性致病菌，近几年来全球许多国家多次爆发由该致病菌所致的食源性疾病，因此，单增李斯特菌也是进出口食品的必检项目。随着我国食品安全风险监测网络直报系统已经全国性覆盖，李斯特菌属的检测也是微生物项目检测不可或缺的检测项目之一。李斯特菌属为革兰阳性、无芽孢杆菌，其中单增李斯特菌可引起严重的食源性李斯特菌病。该病是一种人畜共患病，主要能引起人与动物的脑炎、菌血症、流产、无败血症性单核细胞增多症等，尤其对免疫力低下，婴幼儿、老年人、孕妇等易受感染而发病，是病死率较高的，可引起爆发性食物中毒的重要病原菌之一(病死率为30％～70％)^[1]。

目前国际上公认的李斯特菌属(Listeria)共有7个菌种，即单核细胞增生性李斯特氏菌(L.monocytogenes，)、绵羊李斯特氏菌(L.ivanvii)、英诺克李斯特氏菌(L.innocua)、威尔斯李斯特氏菌(L.welshimeri)、西尔李斯特氏菌(L.seeligeri )、格氏李斯特氏菌(L.grayi)以及默氏李斯特氏菌(L.murrayi)。只有单核细胞增生性李斯特菌(L.moncytogenes，以下简称单增李斯特菌)与人的疾病密切相关。

单增李斯特菌在太原市永安市的熟食中污染状况如何尚未报道，为杜绝和预防由单增李斯特菌引起的食物中毒事件在永安市发生，我们对太原市永安市的部分超市及农贸市场所供应的熟食进行了监测检验，为永安市预防李斯特菌病的爆发、流行及追踪污染源提供了科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2011年10月至2012年7月从永安市部分超市和农贸市场分批采样监测检验，共采集样品120份，见表1。

1.2 标准菌株

单增李斯特菌标准菌株由省中心下拨。

1.3主要仪器与设备

梅特勒万分之一电子天平、HBM一400B型无菌均质器、法国VITAK全自动微生物生化鉴定系统、电热恒温培养箱。

1.4培养基

李氏增菌肉汤LB（LB1、LB2）、TSA-YE、SIM 动力培养基、PALCAM 选择培养基、TSI和其他鉴定用的生化培养基均购自北京陆桥技术有限责任公司。

1.5 分离方法

1.5.1增菌以无菌操作取样品25 g加入到含有225 mL LB1 增菌液的均质袋中，在拍击式均质器上连续均质1 min～2 min；于30±1 ℃培养24 h，移取0.1 mL，转种于10 mL LB2 增菌液内，于30±1 ℃培养18 h～24 h。

1.5.2分离取LB2 二次增菌液划线接种于PALCAM 琼脂平板和李斯特氏菌显色培养基上，于36 ℃±1 ℃培养24 h～48 h。典型菌落在PALCAM 琼脂平板上为小的圆形灰绿色菌落，周围有棕黑色水解圈，有些菌落有黑色凹陷；典型菌落在科玛嘉李斯特菌显色琼脂平板上为小的圆形蓝色菌落，周围有白色晕圈。

1.5.3 初筛选择性从琼脂平板上挑取5 个以上典型菌落或可疑菌落，分别接种在木糖、鼠李糖发酵管，于36±1 ℃培养24 h；同时在TSA-YE 平板上划线纯化，于30±1 ℃培养24 h～48 h。选择木糖阴性、鼠李糖阳性的纯培养物继续进行鉴定。

1.5.4 鉴定通过鼠李糖阳性、木糖阴性试验和VITAK全自动微生物生化鉴定系统对典型或可疑菌落进行综合鉴定。

2.结果

2.1 永安市抽检熟食中单增李斯特菌的检出率

2011年10月至2012年7月共计九个月期间共抽查熟食120份，根据检验方法GB 4789.30—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》（National food safety standard Food microbiological examination: Listeria monocytogenes）和美国Food Net监测项目^[2,5]。分别对监督抽查的熟食进行了单增李斯特菌检测。检测结果显示见表2：总检出率为1.67％ (2/120) ；检出单增李斯特菌的样品均来自灌肠类，其中粉肠，占2.78％ (1/36)；火腿肠，占1.92％(1/52)；在酱卤类熟食中未检出(0/32)。

3 讨论与建议

3.1从抽检结果可以看出：永安市所抽查的120份熟食中仅在灌肠类中检出了单增李斯特菌，检出率为2.27％(2／88)，说明灌肠类熟食中有单增李斯特菌污染的情况。

3.2抽检的酱卤类熟食未检出单增李斯特菌，这可能与加工方法有关。酱卤类熟食蒸煮的时间长、温度高，而灌肠类在蒸煮时为防止生物性肠衣破裂必须严格控制加热的温度和时间。另外灌肠的肉糜含有大量的淀粉和蛋白质，在加热时凝固，影响了热传递。这可能是在灌肠类熟食中检出单增李斯特菌的原因。

3.3抽检的永安市熟食120份，分离到单增李斯特菌2株，阳性检出率为1.67％，结果表明，永安市熟食中存在单增李斯特菌的污染，仅仅是灌肠类熟食的单增李斯特菌污染，污染率为2.27％。据美国疾病预防控制中心(CDC)的资料，美国每年约1600一2000例单增李斯特菌病发生，死亡约450人。此外，法国、加拿大、美国、丹麦等国也有单增李斯特菌食物中毒的报道^[3]。永安市截止目前有关单增李斯特菌引起的食物中毒事例不多见，但从120份熟食样的检测数据来看，永安市的熟食中还是有单增李斯特菌的污染情况，因此建议食品卫生监督管理部门要引起高度重视，以预防单增李斯特菌的传播和食物中毒事件的发生。

3.4永安市的监督检测结果也表明，我市的部分熟食受到了单增李斯特菌的污染，存在单增李斯特菌病发生和流行的可能，因此应加强食品生产经营单位的日常卫生监督，加强原料生产、加工、存储中的卫生管理，对预防食源性单增李斯特菌病及食物中毒具有重要意义。

3.5由于单增李斯特菌广泛存在于自然界，在土壤、污水、粪便中均易分离到，该菌生长温度范围5-45℃，即耐冷也耐热。这些特性决定了李斯特氏菌对熟食的污染是多环节的，几乎囊括了生产、包装、运输、储存、销售的各个环节。所以未经加热的冷冻食品或即使产品已经过热加工处理的食品，也有可能因存放等种种原因造成产品的二次污染，增加了食物中毒的危险，因此冰箱食品需加热后蒸煮过再食。防止二次污染是极为重要的，卫生部门应加大卫生监督力度，认真做好预防性卫生监督工作，切实执行食品卫生法，加强经常性卫生监督监测检验，加大监管力度，制定行之有效的处罚制度；发挥宣传媒体的作用，形成社会监督的氛围，预防单增李斯特菌的传播和食物中毒。

3.6建议在卫生控制方面，不论是食品生产企业，还是食品从“农田到餐桌”都要加强建立良好的卫生操作规范(GHP)和良好的生产质量管理规范(GMP)，并且使之得到较好的应用和执行，使危害分析关键控制点(HACCP)能更好地发挥保障食品安全的作用，将单增李斯特菌病爆发流行的可能性降到最低水平^[4]。

注：参考文献提交时老提示出现"非法字符，提交失败"，可是能在下面楼层发帖，所以就另外占了一层楼了的

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参考文献

[1] 孟庆玲，张再超，乔军．石河子地区动物性食品中单核细胞增生李斯特菌的检测[J]．中国动物检疫，2010， 27（8）．

[2] RamaswamyV，Cresence V M，Rejitha J S，et a1．Listeria—review of epidemiology and pathogenesis[J]．J Microbiol Immunol Infect，2007，40(1)：4．13．

[3] Sivapalasingam S，Friedman CR，Cohen L，et a1．Fresh produce：a growing cause of outbreaks of foodborne illness in the United States，1973 through 1997[J]．J Food Prot，2004，67(10)：2342—2353．

[4]Yang S，Augulo FJ，Alterkruse SF．Evaluation of safe foodhanding instruction on raw meat and poultry products[J]．J Food Prot，2000，63(10)：132．

[5]中华人民共和国国家标准GB 4789.30—2010《食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验》

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